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叉烧野猪肉怎么做 叉烧野猪肉的做法

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主料:瘦野猪肉350克
调料:精盐2克,白糖50克,葱、姜段各25克,桂皮2.5克,大料2.5克,红曲10克,香油10克,花生油500克
制作方法:
1、将瘦野猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块,两面剞上一字花刀,放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时。
2、煸锅,注入花生油,烧至七成热,下猪肉块冲炸一下捞出,控净油。
3、锅中留下少许底油,烧至五成热,下入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下,注入清水,加入料酒、精盐、酱油、猪肉,上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
4、坐锅,注入少许清水,放入红曲,在火上煮15分钟左右。将煮好的红曲水滗入另一锅中,加入白糖,放入煮熟的野猪肉,在火上将汁烤浓,淋上香油,即可出锅。
5、倒入盘中晾凉,切成薄片,放入另一圆盘中,码成圆堆形即可。
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