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港式牛奶排包的做法 港式牛奶排包怎么做 如何做美味的牛奶排包

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导语:牛奶排包是一款港式甜面包,烤制出来新鲜面包,不仅外形美观,其味道也是赞不绝口,浓郁奶香,香甜松软。下面小编就给大家分享牛奶排包的做做法,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

港式牛奶排包的做法:

【用料】:--中种--:高筋面粉(金牌) 60g;酵母 3.2g;细砂糖 7.7g;牛奶 13g;

-主面团--:白砂糖 48.5g;蛋白 30g;奶粉 10g;鲜奶油 12g;无盐黄油 20g;

步骤:

1、中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。25度-28度发酵3个小时。至3倍大。

2、除黄油外的全部材料和中种面团混合,揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。

3、分割60g/个面团-醒发20分钟。

4、整形成橄榄形,搓成长条放入模具。

5、32度-35度最后发酵1个小时。

6、烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油,增色增香。

小贴士:

1.趁热刷上黄油,增色增香。

2.这个配方本就是多水的,不要再肆意的加粉,虽然沾手,可以撒手粉操作

3.中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。

冷藏24小时的中种更加柔软。

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