港式牛奶排包的做法:
【用料】:--中种--:高筋面粉(金牌) 60g;酵母 3.2g;细砂糖 7.7g;牛奶 13g;
-主面团--:白砂糖 48.5g;蛋白 30g;奶粉 10g;鲜奶油 12g;无盐黄油 20g;
步骤:
1、中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。25度-28度发酵3个小时。至3倍大。
2、除黄油外的全部材料和中种面团混合,揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。
3、分割60g/个面团-醒发20分钟。
4、整形成橄榄形,搓成长条放入模具。
5、32度-35度最后发酵1个小时。
6、烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油,增色增香。
小贴士:
1.趁热刷上黄油,增色增香。
2.这个配方本就是多水的,不要再肆意的加粉,虽然沾手,可以撒手粉操作
3.中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。
冷藏24小时的中种更加柔软。