【鸽蛋圆子的做法】上海鸽蛋圆子怎么做好吃 鸽蛋圆子的家常做法
导语:鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜,以糯米和白芝麻为制作主料,糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。
鸽蛋圆子的做法
【材料】新鲜水磨粉250g、白糖100g、芝麻粉10g、薄荷、香精、糖桂花少许
制面团步骤:
1.将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎;
2.做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中;
3.再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性;
4.用湿布覆盖,防干裂。
制馅步骤:
1.将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌;
2.待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟;
3.见糖浆起泡时,即将钢端离火口;
4.再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。
烹制步骤:
1.将面团搓成长圆条下剂,包糖馅收回捏拢,搓成鸽蛋形的圆子生坯;
2.放入沸水锅,用大火烧沸,并用铁勺轻轻推动;
3.待圆了上浮后,再煮1分钟,至圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出;
4.放入冷水中浸一下,使冷透再捞起沥干;
5.将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中;
6.取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。