【美式蛤蜊杂烩汤的做法】新英格兰蛤蜊巧达汤的做法 蛤蜊杂烩怎么做
导语:新英格兰巧达蛤蜊汤(New England Clam chowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。这道汤难度不高,味道却超出你想象的美味。
新英格兰蛤蜊巧达汤的做法
【巧达汤材料】:薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量
【油面酱材料】黄油30克、植物油30克、普通面粉80克
油面酱步骤:
1.锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;
2.分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;
3.小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;
4.油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
蛤蜊巧达汤步骤:
1.将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;
2.捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;
3.蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;
4.洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;.
5.锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;
6.分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;
7.加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开;
8.加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;
9.最后倒入蛤蜊煮开即可。