【羊方藏鱼的做法】羊方藏鱼怎么做 羊方藏鱼的家常做法
导语:羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
羊方藏鱼的做法:
【主料】羊肉750克
【辅料】鲫鱼500克、食盐7.5克、味精2克、葱20克、姜15克、花椒3克、黄酒20克、芝麻油15克
步骤:
1.羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹;
2.腌6小时,再下水锅中氽水,洗净;
3.将鲫鱼宰杀治净,在鱼面两侧剞上花刀;
4.下水锅分水洗净,抹上精盐和绍酒;
5.用刀从羊肉侧面剖开,将鱼藏入;
6.放入锅中,加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒;
7.烧沸后移小火炖至羊肉酥烂;
8.加入味精,淋芝麻油即成。