导语:作为“满汉小吃”的炖吊子,是“锅子菜”!特适合冬天去吃,有着“地道传统”的北京风味。以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以“炖”的方式进行料理。炖吊子不仅口感“绵软”、“入味”、“鲜而不腥”且汤头“浓而不腻”、“香醇润滑”。
炖吊子的做法:
【主料】猪肺100克、大肠100克、猪心100克、猪肚100克
【辅料】小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克
步骤:
1.准备好各种食材;
2.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;
3.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅,煮沸一小时后,再下猪肚等物;
4.再煮两小时,捞出控干,晾凉;
5.所有原料分别切成2 厘米见方的块;
6.将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时;
7.加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克,尝好味即成;
8.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。