【锅烧大肠的做法】锅烧大肠怎么做 锅烧大肠的家常做法
锅烧大肠的做法:
【主料】猪肠200克
【辅料】鸡蛋90克、面粉15克、蚕豆淀粉20克
【调料】花生油40克、食盐3克、酱油15克、姜10克、水淀粉适量、黄酒15克、小葱10克、椒盐2克
步骤:
1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7.上桌时外带花椒盐即可;
烹饪技巧:
1.大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油700克。