赣南小炒鱼

mg510700 上传提供 0
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赣南小炒鱼的做法:
【主料】草鱼八两
【调料】青辣椒两个、红辣椒两个、青蒜1根、姜适量、蒜适量、葱适量、盐2-3茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋一汤匙、鸡精适量、糖半茶匙、淀粉2.5汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1个

步骤:

1.鱼斩小块,大小均匀比较好炸。洗净沥干;

2.1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳),拌匀。腌十分钟;

3.准备配料。辣椒切滚刀块,姜切丝,蒜拍碎,青蒜只要蒜白,切斜段,没有可以不放;

4.烧热一锅油,感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去,能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅,用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄,约两分钟;

5.炸好的。这样就已经熟了,不怕上火可以直接吃,又脆又香;

6.调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量,再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的,茶匙就是调料盒里配的小调羹,我是这么分的;

7.锅中留底油,下姜蒜先爆香;

8.下青蒜和辣椒翻炒一会;

9.炒到半熟可以下鱼块,轻轻拨动,或者晃动锅子,不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会;

10.半汤匙淀粉加水调匀,锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了;

11.撒葱花关火出锅。

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最新评论
就你这颜色难看死,比我的技术还烂
网友 (106.4.*.*)  01-31 08:11