红烧黄花鱼

秋天的浮萍
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红烧黄花鱼的做法:
【主料】小黄花鱼500克
【辅料】高汤180毫升
【调料】花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒(红,小)2个、白糖7克

步骤:
1.黄花鱼去腮、内脏,用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用;
2.葱蒜切末,老姜部分切末部分切片,香葱和红辣椒切丁,将调味料混合后作为酱汁备用;
3.不粘锅内放适量的花生油,油热后放入姜片炸至金黄后捞出;
4.放入黄花鱼,小火慢煎,煎至意面金黄后翻面;
5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出;
6.锅内留少量余油,放入葱姜蒜末小火炒香;
7.放入煎好的黄花鱼,加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤;
8.中火煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀;

烹饪技巧:
1.煎鱼的时候一定要小火慢煎,不要着急翻面,要不然鱼皮还没定型很容易就会破;
2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。
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