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岳阳十大名菜 岳阳经典名菜有哪些 岳阳特色菜你吃过几道?

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导语
岳阳,地处洞庭湖畔,其菜品以鱼肴最为有名,自古至今,岳阳鱼肴菜点久负盛名,素有“洞庭天下水,巴陵天下鱼”美誉,那么,岳阳名菜有哪些?MAIGOO小编为你整理了岳阳十大名菜,有清蒸全水鱼、翠竹粉蒸鱼、石锅回头鱼、三色蒸回头鱼、洞庭鲴鱼肚、洞庭银鱼等巴陵全鱼宴代表名菜,还有岳阳三蒸、蝴蝶过河、君山银针鸡片、平江炸肉、桃林丰锅等岳阳著名特色菜,一起来看看岳阳的代表菜。
岳阳十大名菜
  • 01
    岳阳三蒸
    综合指数:80.0
    02
    清蒸全水鱼(巴陵全鱼宴)
    综合指数:78.4
    03
    蝴蝶过河
    综合指数:76.8
    04
    君山银针鸡片
    综合指数:75.2
    05
    翠竹粉蒸鱼
    综合指数:73.6
    06
    平江炸肉(平江十大碗)
    综合指数:72.5
    07
    石锅回头鱼
    综合指数:70.5
    08
    三色蒸回头鱼
    综合指数:69.5
    09
    洞庭鲴鱼肚
    综合指数:67.9
    10
    洞庭银鱼(巴陵全鱼宴)
    综合指数:66.3

岳阳十大名菜是MAIGOO美食小编主要依据岳阳地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考岳阳餐饮与美食行业协会评选的岳阳十大名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"湖南十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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岳阳十大名菜
1、岳阳三蒸
岳阳三蒸是岳阳特有的一道特色传统名菜,属于湘菜蒸菜,是以牛肉、丸子、南瓜作为主要原料制作而成,有三种口味,荤素搭配均匀,其中的牛肉是家常味,南瓜是本味,丸子是咸鲜味。岳阳三蒸就是牛肉、丸子和南瓜,其做法简单,但创意新颖,把单一的蒸菜组合起来,就成了一道宴会上的大菜,其做法是将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内,淋上香油即可。
2、清蒸全水鱼(巴陵全鱼宴)
清蒸全水鱼,又叫清蒸甲鱼,不仅味道鲜美香烂、汤清肉嫩,而且鱼形完整,色泽不变,鱼头伸出,四腿平展,栩栩如生,是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一,被誉为鱼席上的头菜,也是岳阳著名的特色菜之一。据MAIgoo美食小编了解,巴陵全鱼宴最有名的是竹筒鱼、松鼠鳜鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼、冰冻鱼胶、清蒸全水鱼、蝴蝶过海、松籽鳝鱼等,鲜嫩适口,别有风味。其中竹筒鱼主鲜,松鼠鳜鱼主形,清蒸全水鱼以形见精。
3、蝴蝶过河
蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,是“巴陵全鱼席”中的菜肴之一,也是湖南省岳阳市特色传统名菜之一,属于湘菜系,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。蝴蝶过河是以鱼为主要原料,把它切成薄片以后,放入锅中烫涮。食用时,以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅,将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜品造型美观,吃起来鱼肉细嫩、汤汁鲜美,得现烫现吃才好吃,非常的美味,很受人们欢迎。
4、君山银针鸡片
君山银针鸡片是湖南省岳阳市一道创新名菜,属于湘菜系,是以鸡脯肉、鸡蛋、君山银针茶等作为主要原料,再经多道工序制作而成,与杭州“龙井虾仁”一样闻名全国,也是岳阳著名的特色菜。用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的“君山银针鱼片”,造型美观,芳香扑鼻,令人回味无穷。此菜吃起来鸡肉细嫩,引人食欲,吃完让人念念不忘。
5、翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼是一道湖南岳阳的特色传统名菜,属于湘菜系,此菜主要是以鮰鱼为主要食材制作的,因为洞庭湖一带盛产这种鱼,尤其是岳阳一带比较多,因此当地人就用新鲜的翠竹筒装鱼蒸制,这样做出来的鱼肉既带有竹子淡淡的清香味,又保留了粉蒸鱼的传统风味,营养全面,菜型别具一格,回味悠长,成为了当地的一大特色名菜。
6、平江炸肉(平江十大碗)
平江炸肉是湖南省岳阳市平江县的一道传统名菜,属于湘菜,因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸肉”,平江炸肉外脆内酥,是平江宴席必上的十大碗之头碗,其年代久远,历史悠久,口味独特,深受众多食客的青睐,也是岳阳著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是,将炸肉切成3厘米厚的薄饼状,垒成锥形塔状结构,堆在八寸碗中,过蒸笼用大火蒸煮半小时后,淋上靓汤和各种食材做的盖头,即可出锅上桌。据Maigoo小编了解,以平江炸肉为代表的平江十大碗,曾登上《舌尖上的中国》,其代表菜还有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百叶丝、干白椒酸...辣腊肠、幕阜深山脆笋、幕阜深山脆笋、四方扣鱼、墨鱼瘦肉汤等。 【展开全部】
7、石锅回头鱼
石锅回头鱼是一道以回头鱼为主要食材,植物油、精盐、味精、料酒、老抽等为配料制作而成的菜品,是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一,也是岳阳著名特色菜。洞庭湖所产的回头鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,我国特有的名贵淡水鱼之一。回头鱼的做法有多种,其中,石锅回头鱼是岳阳最具特色的做法,石锅回头鱼上桌时汤汁沸腾,热气滚滚,鱼肉滑嫩,鲜香四溢。回头鱼除了石锅回头鱼,其吃法还有水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等。
8、三色蒸回头鱼
三色蒸回头鱼是湖南省岳阳市一道金牌名菜,选用洞庭湖一带野生的回头鱼制作而成,也是岳阳特色菜之一。洞庭湖所产的回头鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,我国特有的名贵淡水鱼之一。回头鱼的做法有多种,其中,三色蒸回头鱼的做法最能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味。三色蒸回头鱼的三色分别是豆豉、剁椒和米椒,三种味道各有千秋,但每种都很好吃,可以说来岳阳一定要尝试这道名菜。三色蒸回头鱼还被评为“岳阳十大名菜”。
9、洞庭鲴鱼肚
洞庭鲴鱼肚是湖南岳阳地区的传统名菜,属于湘菜,选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼鳔制作而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩,是岳阳一道美味可口的特色菜,也是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一。鲴鱼肚是湖南洞庭湖水产名贵,常做筵席首菜,当地列为八珍之一。洞庭鲴鱼肚成品大如巴掌,肥大厚实,色白细嫩,软糯胜过蹄筋,加之用鸡油蒸制,更鲜美无比。据了解,岳阳“味腴酒家”烹制的洞庭鲴鱼肚味道最佳。
10、洞庭银鱼(巴陵全鱼宴)
洞庭银鱼,又称面条鱼,形状呈圆条状,通体透明,洁白如银,无鳞无刺,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴,是岳阳巴陵全鱼宴的代表菜之一,也是岳阳著名的特色菜。岳阳筵席上的"银鱼三鲜",味道鲜美,脍炙人口,相传清朝乾隆皇帝游江南时,亦曾品尝过。以清蒸甲鱼、洞庭银鱼、石锅回头鱼等为代表的巴陵全鱼宴,其菜品是用鲜鱼为原料烹制而成的。巴陵全鱼宴选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产等二十七种鱼烹制而成,菜品达2000多个,一桌全鱼宴一把由一花拼、八围碟、四热炒...、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成。巴陵全鱼宴先后入选《中国名菜谱》、湖南《名菜名点》、《世界旅游菜谱》。 【展开全部】
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