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铜仁十大名菜 铜仁特色菜有哪些 铜仁经典名菜你都尝过吗？
本原创文章由 MAIGOO榜单研究员403号 上传提供
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导语
INTRODUCTION
铜仁菜属于黔菜系，是贵州菜地方代表菜，分为以铜仁府为中心的“锦江菜”，以思南府为中心的“乌江菜”，以乌罗府为中心的“苗家菜”，以石阡府为中心的“夜郎菜”，以思州府为中心的“平溪菜”，那么，铜仁名菜有哪些？MAIGOO小编为你整理了铜仁十大名菜，包括松桃卤鸭、铜仁扣肉、泥龙豆腐、茶香糯米鸡、红烧板栗鸭、德江旱鸭、苗家棒棒猪等铜仁经典名菜，一起来看看代表铜仁的特色菜吧。
铜仁十大名菜
铜仁十大名菜
02
铜仁扣肉(铜仁三大碗)
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铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜，与膀、粉蒸肉（又名面面肉）合称为“铜仁三大碗”，也是铜仁的特色菜之一。铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉做成，具有盐菜的特别香味，肉质分明，香气浓郁的特点，食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口。以铜仁扣肉为代表的“铜仁三大碗”，是铜仁婚丧嫁娶等宴席上必备的传统宴席名菜，因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盘上席，故名“三大碗”。除了铜仁扣肉，粉蒸肉选用五花肉制作，糯而清香，酥而爽口。而膀，系用猪脚喇叭肉，肉质分明，香气浓郁，肥瘦相间，食而不腻，软而不绵。
03
泥龙豆腐
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泥龙豆腐，原名“泥鳅钻豆腐”，是贵州铜仁的传统名菜，开创于清乾隆年间，自古为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后民间流传。其制作方法是锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。
04
茶香糯米鸡
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茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于黔菜系，具有软糯香滑、茶香浓郁的特点。此菜采用石阡独有的苔茶，配以本地优质糯米和土鸡制作而成。茶香糯米鸡的制作方法是将茶叶放在菜油里煎制，接着将制好的茶叶加上适量刚制好的茶油与糯米进行混炒，加入少量食盐、葱、姜等佐料，放到锅里蒸，再将蒸熟的糯米取出，用玉米壳将放进肌肉的糯米包好，再蒸上1个小时，茶香糯米鸡就做成了。
05
土家祭财神
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土家祭财神是一道印江土家传承历史悠久的菜肴，也是铜仁著名的传统名菜。印江土家祭财神，与全国各地不一样，全国通常的贡品包含红、青、黑、白、黄五色贡品，而印江土家祭财神的贡品比较独特，有用甑子蒸熟的猪头、猪尾，用木盆装着，摆在四方大桌上，在这张大桌上还会摆放一斤土家苞谷烧酒，一叠红色财神老爷纸，一挂长钱纸，一叠散纸钱，一炉香插上香火。
06
红烧板栗鸭
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红烧板栗鸭是贵州铜仁的传统名菜，属于黔菜系，以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成，其色泽红褐，咸甜并有细嫩糯酥，有较高的营养价值。红烧板栗鸭在铜仁也很有名，也很容易在当地的土菜馆找到这道菜，这道菜也是香味浓郁，不过季节性比较强，多在每年重阳前后食之。板栗配上鸭肉，色相极佳，吃起来的时候咸甜适中，掌握的恰到好处。
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德江旱鸭
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德江旱鸭是贵州铜仁德江县特色菜之一，因用德江县长丰乡旱鸭加工的德江板鸭，清脆可口，又名长丰旱鸭，其特点是清脆可口、回味无穷。用其熏制烤鸭，外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻。而用其清炖煮，肉质鲜嫩、细而不腻，清香可口、营养丰富，是一道风靡德江县的特色名菜。Maigoo美食小编推荐铜仁其他特色菜：苗家酸汤黄牛肉、蛮王卤山猪、苗家棒棒猪、酱香风干牛肉、钟记黄焖羊、三角岩羊脚脚、沿河乌江鱼火锅等等。
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苗家棒棒猪
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苗家棒棒猪是贵州铜仁松桃苗族自治县苗族的一道特色菜，入口不腻、味道鲜美、伴有香味，主要用于待客和过节，用来接待远道而来的客人。苗家棒棒猪选用本地生产的黑毛猪，猪生长至40千克左右用木棍将其打死，让血液渗透到肉体，然后用火烧去毛洗净，取出内腹，将切成块状，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等10余道工序，放上适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料制作而成。
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铜仁滑肉
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铜仁滑肉是铜仁地区特色名菜，属于黔菜系，也是铜仁传统酒筵佳筵，自古为婚宴、春宴席上精品菜。其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方块，冲上鲜汤，上席食用。此菜色鲜，食之滑溜爽口，回味无穷。
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花生渣豆腐
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花生渣豆腐是铜仁著名的传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料，经过浸泡，研磨成浆，加水煮沸而成，食时拌以菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中带甜、色泽鲜嫩、郁香可口，营养价值丰富。据MAIgoo小编了解，在铜仁还有一道经典豆腐菜：豆腐青菜汤，这是铜仁百姓大年三十必上菜肴，用豆腐与青菜加水煮成，不放油盐，意谓做人要“一清二白”。
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