手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一,广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖,每逢佳节或宾客临门,手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜,也是张掖特色菜之一。张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉,这种羊肉肉质细嫩,味道鲜美,是制作羊肉菜品的美味佳肴。张掖手抓羊肉吃法也非常讲究,要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐而食之。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。其特点是肉味鲜美
...,不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。
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