鳕鱼是鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类动物,生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,是人们主要的食用鱼类之一,也是全世界年捕捞量大的鱼类。鳕鱼的肉质白细鲜嫩,厚实刺少,肉味甘美,清口不腻,低脂肪、刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,十分容易被人体消化吸收。此外,鳕鱼的肝脏大且含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外,还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素,是提取鱼肝油的优质原料。
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