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藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物。藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的粗粮，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。