生蚝又叫牡蛎,是中含锌最丰富的
海鲜。其主要有长生蚝、大连湾生蚝和近江生蚝等品种,长生蚝呈长片状,背腹缘几平行,右壳较小,鳞片坚厚,层状或层纹状排列,壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色,内面瓷白色,质硬,断面层状,洁白,无臭,味微咸;大连湾生蚝呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色;近江生蚝呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平,有灰、紫、棕、黄等色,环生同心鳞片,幼体者鳞片薄而脆,是生蚝品种中个头比较大的品种之一,它还可以做生吃,有补肾,美容的效果。