湖南黑茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩,色泽黑润;二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润;三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色;四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。湖南
黑茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐,其成品有“三尖”“四砖”“花卷”系列与之称,湖南省白沙溪茶厂的生产历史最为悠久,品种最为齐全。此外,湖南黑茶以保健功效著称,具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃消炎、防辐射等功效,在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝湖南黑茶”之风。