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东阿阿胶糕的做法 东阿阿胶糕的制作方法与配料

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摘要:东阿阿胶是用驴皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块,用东阿阿胶制成的阿胶糕具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。那么东阿阿胶糕怎么做呢?下面小编就来为大家介绍一下东阿阿胶糕的制作方法与配料。

东阿阿胶糕的做法

做法一

所需食材:

东阿阿胶250g,黄酒500g,核桃仁250g,红枣条250g,枸杞250g,熟黑芝麻250g,老冰糖100g

制作步骤:

1、东阿阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。 放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。

2、准备辅料:红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。

3、模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。

4、将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。

5、加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。

6、继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。

7、先加入核桃,拌匀后加入红枣条,拌匀后再加入枸杞,再拌匀。

8、最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。

9、搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。

10、压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时,定型后切片。

11、切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。

做法二

1、在干净的陶瓷锅内,倒入东阿阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

4、须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

做法三:

1、烊化阿胶:把东阿阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

2、熬制:把烊化的东阿阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。

3、挂旗状态:熬制东阿阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。

4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。

5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。

6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。

7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。

东阿阿胶糕组方解析

1、东阿阿胶:性味甘,平。归肺、肝、肾经。补血,止血,滋阴润燥。用于血虚萎黄,眩晕,心悸、多种出血症、阴虚证及燥证。

2、核桃仁:性味甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。

3、黑芝麻:性味甘,平。归肝、肾、大肠经。补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

4、冰糖:补中益气,养阴生津,和胃润肺,止咳化痰。

5、黄酒:舒筋活血、抗衰老!

6、桂圆肉:性味甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。有温补、丰胸、安眠、补血的功效。

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