虾干,即虾晒成的干制品。虾干蛋白质非常丰富、营养价值很高,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,虾干中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。一般虾干以虾体大小均匀、体形完整、插对整齐、虾身肥壮、虾体亮白透红有光泽、盐轻而身干为上品,达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实;湖产的不论味道,肉质都较逊色。虾干选购主要看体形,虾身弯曲的质量好,表明是用活虾加工的;如体形直挺挺的,不大弯曲的,大多是用死虾加工而成的。