青豆是大豆的嫩果实,外形为椭圆状,种皮呈青绿色,可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色,又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形,略弯、下垂,呈黄绿色。青豆的营养价值不容忽视,它不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素等营养元素,还富含大量的不饱和的脂肪酸和大豆磷脂,有保持维护我们的血管弹性和强健大脑避免脂肪肝发生的重要功效和极高的价值。青豆适合更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用,同时脑力工作者和减肥者也非常适合食用青豆,这类人群食用青豆可以改善疾病和身体状况。
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