鸡蛋面是现在的主流
挂面之一,但是有消费者发现,名称同为鸡蛋面的挂面产品,有的标注含有生鸡蛋,有的则标注含鸡蛋粉,不同品牌的鸡蛋面售价还挺悬殊。鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌、干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的,在杀菌、干燥等环节中可能经过高温,蛋白质或营养可能会有一定的损失,但是安全性会高一点。据了解,鸡蛋面属于花色挂面中的一个品类,单就鸡蛋面这一种产品来说,目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中蛋白质的来源有两个,一是面粉,二是生鸡蛋或鸡全蛋粉,通常3.25克鸡蛋液可以加工出1克鸡全蛋粉。100克鸡蛋面中,纯面粉的蛋白质大概在10.3克-10.4克左右,如果营养成分表中蛋白质一项标注的是11克,说明鸡蛋或鸡全蛋粉的量大致就在0.6克-0.7克左右。
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