好吃的浙菜馆排行，杭州本地人爱吃的杭帮菜餐馆，杭州人气杭帮菜推荐

一、许多菜肴的烹制方法，都是来自民间，经过长期传承和演变并不断发展。如西湖醋鱼，至今已有数百年 历史。它最早是“用活青鱼切成大块，用油灼之，加酱、醋、肉烹之”，以 后改“灼”为蒸；现在则先将活草鱼清水饿养，使它吐净泥质，再用沸水氽 过，最后以各种调料浇汁烹制。再如金华、义乌一带出产的“南肉”，南宋 时就已脍炙人口，久享盛誉。现在沿用旧法烹制的“家乡南肉”、“南肉春 笋”，仍是群众喜爱的大众菜肴。

二、浙江饮食风俗在发展的过程中，又受到外来影响，从而有所变异。 南宋时，杭城不少饮食店，多是汴京人开设。爆、炒一类烹饪技术，大体上 就是这时从北方传来的。如烹制鳝鱼，原来浙江人习惯用油、酱炒，后来参 考了北方的制法，才改“炒”为“爆”，并配以蒜泥，即成了南料北烹的“生 爆鳝鱼”了。其他，如用胡桃、松子作腊八粥、上元夜饮屠苏酒、育儿的“汤 饼会”等，也都渗入了中原旧俗。

三、多数饮食风俗，都反映了人们的某种心理状态，主要是祈求吉祥、 驱邪消灾，祝愿丰收等，其中以食品的谐音、谐意、象形、双关语等方式， 象征喜庆、得福、祥瑞、兴旺最为普遍。如“年年有余（鱼）”、“讨聪明 （清明）”、“年年高（年糕）”“节节甜（甘蔗）”、“早生贵子（红枣、 花生、桂圆、荔枝）”等等。为孕妇催生，用“快便肉”，肉要切得端正、 四方；祝老人长寿，用“长寿面”，面条煮时、食时不折断，等等。