酱板鸭开袋即食还是蒸后食用 常德酱板鸭怎么吃

常德酱板鸭怎么吃

酱板鸭是经过腌制和烤制而成的，开袋后可以直接食用，也可以蒸煮后食用。

土豆焖酱板鸭

1、土豆去皮切成小块，蒜苗洗净切段。

2、热油锅，放土豆炒至变色，放盐，再加适量清水煮10分钟。

3、待土豆稍软时放入酱板鸭同炒，放料包，放蒜苗同炒即可。

常德酱板鸭的来历

相传2000多年前，楚昭王御厨石纠是武陵人士，为报答养鸭人救母之恩，利用自己在宫中酱制天鹅的手艺，将家乡的鸭子加工成酱制板鸭造福乡邻，因其工艺独特繁琐，口感极为突出，后被楚王赐名"贡品酱板鸭"，常年专供楚宫。

石纠制作酱板鸭的工艺世代传承下来，在武陵大地上生根发芽，发扬光大。由于武陵史上亦称"常德"，在武陵地区便逐渐流传有"常德酱板鸭"一说。

常德酱板鸭的口味及特点

从外观上看，常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。

酱板鸭吃起来酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲，具有香、辣、鲜、爽四大特色，在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。

常德酱板鸭的做法和配方

常德酱板鸭的加工遵循了传统湘菜的加工方法，注重酱、烤、卤这三道关键工艺，先以酱腌上色，再以烘烤去脂，最后以卤煮显味，特殊的卤料配制和烘烤脱脂是其加工的最大特色。

在配方上凸显辣味，采用当地丘陵区所产野山椒品种，配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在配方卤水中，加热蒸煮40分钟方能入味，其酱香突出，层次丰富，极符合湘、川等地的饮食特点。

在加工制作常德酱板鸭的工序中，“酱卤”和“晾挂冷却”是形成常德酱板鸭特殊口感的关键工艺。

酱板鸭的营养价值

1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能延缓衰老。

2、鸭子吃的食物一般都是水生物，这就使鸭子的肉味道甘甜，而且性质属于寒性，对胃有一定的好处。