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家常白灼菜的简单做法 这样的原滋原味最喜欢了

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白灼是粤菜特有的烹饪技法之一,常常会在粤港地区酒楼饭店的菜单中看见,属于一种较为清淡的烹饪手法。使用煮滚的水或是汤,将生的食材烫熟,这样的技巧即称为“灼”。但白灼可不是简单用开水煮一下就行了,下面就来看看maiGoo小编带来家常白灼菜的做法。


家常美食
白灼的烹饪方法,食材多以海鲜水产和蔬菜为主。由于大多数鲜虾、生蚝、蟹肉等海鲜都有着很重的腥味,而白灼时所用的水包含有姜、葱、绍酒等其他配料,可以起到很好的去腥效果。推荐的菜谱有白灼虾、白灼菜心、白灼牛肉。

白灼酱汁的调制
芥辣酱汁:生抽加上日本芥辣酱,简单又快捷的制作。吃起来会有种吃寿司时候的感觉。
葱香蘸汁:在锅中放入少许的油,把生姜切成末,加入少许葱花、醋、酱油、一小勺糖,倒入锅中加热一下,有香味即可出锅。
蒜蓉蘸汁:把蒜拍碎切(或压)成蒜蓉,然后加入与蒜泥些许等量的白糖,再加入两勺半的白醋淹没表面。继续加入一大勺生抽搅拌,直到白糖融化,再加入板烧芝麻油,至有一点粘稠的感觉即可。
姜末蘸汁:将切好的生姜末(量稍微多一些)放入小碟子中,加入少量的白糖和白醋搅拌。直到白糖融化后,再倒入少量耗油、香油以及生抽,和一点点盐即可。
简便蘸汁:在手里没有太多用料和做酱汁的时间时,只需要把生抽、醋、香油混合即可,同样也有不错的口味。

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