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白兰地和威士忌有什么区别 白兰地的制作要求

本文章由注册用户 小吴硬核科普 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:白兰地和威士忌是常见的烈性洋酒,这两种酒看起来相似,其实有很大的区别。白兰地是指以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的果酒。而威士忌是以谷物为原料,酿造而成的粮食酒。它们除了制作原料不同外,色泽和饮用方式也有很大区别。接下来就和小编一起来看看白兰地的制作要求吧。

白兰地和威士忌有什么区别

1、原料不同

白兰地是指以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的果酒,通常以葡萄酿造而成白兰地,一般称为白兰地或者葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。

威士忌是以谷物为原料,经过发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配等工序酿造而成的粮食酒,常见的谷物有大麦、小麦、黑麦、麦芽、玉米等等,这些谷物的合成也决定了威士忌独特的酒香。

2、色泽不同

白兰地色泽金黄透明,香醇浓郁,是属于贮藏年份越久,品质越好的类型。威士忌在陈年的过程中,酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色,贮藏年份越久酒味会越淡。

3、饮用方式不同

威士忌要加冰块和苏打水喝,这样喝起来才不会那么烈,口感才会比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体,喝下去,冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似,但嗝出的气体,比啤酒嗝香得多,特别舒服。

白兰地的喝法有很多,包括净饮、冰饮、掺饮、热饮等等。最常见的喝法是将白兰地与其他酒、果汁、奶油、饮料等物品混合,制成各种鸡尾酒来饮用。需要注意的是XO级别以上的白兰地,建议不要添加任何水、冰、饮料等等,应当直接纯饮,这样才能享受其原汁原味的酒香。

白兰地的制作要求

1、美国

在美国,白兰地是个广义词,它既可表示高档白兰地,也可表示超标准的白兰地。高档白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵,蒸馏至[95%(V/V)]以内,馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒(但其中不含有SO2)蒸馏的,已无原料的典型性。

2、英国

英国的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁,不加糖或酒精,发酵、蒸馏所得,必须陈酿至少三年。

3、南非

南非的白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成,必须在橡木桶中陈酿三年。其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<75%(V/V)],余下的为酒度为75~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

4、澳大利亚

澳大利亚白兰地是采用新鲜葡萄酿制的,蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料,白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83%(V/V)],在橡木桶中贮存应不少于二年,甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

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