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烤箱烤饼干温度和时间 烤饼干经常遇到的问题和解决方法

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摘要:家里有小孩的朋友都喜欢给孩子做些小零食,烤箱可以很方便的给宝宝们做点饼干,面包之类的小食品,既健康又营养。对于烤箱烤饼干来讲最重要的就是要掌握好温度和时间。温度过高或过低都会影响饼干的品感,同时时间一定也要掌握好。不然就会出现烤饼干不脆、回缩、烤糊、外面焦里面不熟……等问题,下面一起详细了解一下吧。

烤箱烤饼干温度和时间

要看做什么饼干,每个饼干的要求不一样,比如曲奇,要求烤箱中层190℃,烘烤十分钟。只要手动控制,加热几分钟就停止,温度略微下降后再开。否则时间短不熟,长了会糊。按正常需要200度烤1015分钟。需要预热,否则会变形。

烤箱烤饼干要预热吗

预热烤箱就是提前把烤箱调到你所要烤制的温度空烤一会儿,一般是5-10分钟吧,比如你要用170度的温度烤东西,就先插上电源,再把烤箱调到170度先烤一会,预热是为了当你把要烤制的东西放进烤箱时,烤箱已经达到所需的温度。


烤箱烤饼干做法

材料:

黄油120克,奶粉15克,低粉145克,糖粉35克,奶16克,盐0.25克,细砂糖30克,鸡蛋35

做法:

1、将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉和奶粉过筛后,一点点加入,然后切匀,不要画圈搅拌。

4、切匀的面糊装进裱花带中,再挤在烤盘上,每盘的大小要均匀,中间留适当的空间。

5、烤箱180度,大约需要15分钟。最后5分钟,要经常看,这个时间一不小心就容易烤过, 一定要注意哦!

6、烤好后放凉,就可以密封保存。也可以取一些巧克力,隔水融化,然后拿起曲奇在里面蘸一下,然后放凉,让巧克力凝固,就可以了。

小贴士:

1、可以尝试降低烘烤温度,把烤盘放置于烤箱中、上层烘烤。

2、另外,烘烤过程中要观察,根据饼干上色情况来调整烤箱的加热模式:底部着色了,表面没着色,就把烤箱设置成“上加热管工作模式”。

3、家用烤箱的实际温度要比显示温度要高不少,这是比较常见的情况,所以配方上的温度要根据自己烤箱的情况就行适当的调整。

烤饼干注意事项

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的鸡蛋,拿出来后要放在室温下让它退冰,不然不容易和其它材料结合,若温度太低会影响蛋的打发效果,做来的饼干口感组织就会不大好,为了避免这种情况,制作前必须先将蛋放于室温下回温。

2、粉类过筛防结块

制作饼干的低筋粉,因为蛋白质含量较低,即使未受潮,置放一段时间之后依然会结块,将粉类过筛,是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时,不会有小颗粒产生,这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外,通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。

3、奶油融化利于拌匀

奶油冷藏或冷冻后,质地会变硬,如果在制作前没有事先取出退冰软化,将会难以操作打发,融化奶油打发后,才适合与其它粉类搅拌,否则面团会变得很硬。制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。

奶油软化的方法,最简单的就是取出置放于室温下待其软化,软化需要多长时间,要事先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定,奶油只要软化到手指稍使力按压,可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油,则需要完全融化成液态才行,要想把奶油变成液态必须要加热奶油才行,可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可,加热好的油要等略微降温后方可与其它材料搅拌,否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。

4、分次加蛋

制作有些种类的饼干时,要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀,如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象,比如在糖油拌合之后,蛋须先打散成蛋液后再分2-3次加入,因为一颗蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。

5、烤箱预热

烤箱在烘烤之前,必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长),让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热的动作,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,更要立刻放烤箱烘烤。

6、饼干排放要有间隔

面团排放在烤盘上,因为加热后会再膨胀,所有排放时每个饼干之间要有些间隔,以免之间相互粘黏在一起。另外,若是挤在烤盘上的面糊,除了同样彼此之间要留间隔以外,大小厚度也需均匀一致,才不会有的已烤焦了,有的却还半生不熟。

烤饼干不脆怎么回事

1、面粉:决定面团软硬度

我们一般以低筋粉来制作饼干,特点是蛋白质含量低、筋性弱,能使饼干成品酥松,偶尔少量玉米淀粉的加入,对饼干成品也有减筋保水的作用。

2、油:使口感酥松

动物黄油从牛奶中提取,增加营养和热量,对丰富饼干香气和口感也有一定的功劳。同时能够阻止面粉中蛋白质吸水的内聚力,增大饼干体积,使饼干成品更加蓬松,并可适当延长饼干保质期。

3、糖:决定饼干的脆度

对于饼干色泽、硬度,面糊的摊散度,糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。

4、液体:提升饼干的化口性

指鸡蛋、奶、果汁等在饼干配方中具备一定乳化功能的原料,还能丰富成品饼干的口感,并使制作中的原料更易打发。

熟悉了基本原料,掌握糖油比例变化对饼干质感的影响,就能推算出饼干面团的整形方式和成品口感。原料比例能决定饼干的脆硬酥松。一般来说,先决定油糖比例,其次对面粉用量做调整,最后再参考液体原料是否需要适量添加。

烤饼干常见10大问题

1、为什么面糊挤出来的时候形状很好,一烤就完全变形了?

答:有可能是黄油打发过度,也有可能是配方有问题。

2、为什么我做的饼干,外面焦了里面却不熟?

答:如果饼干外焦里不熟,说明烘烤温度过高了,还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。

3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?

答:曲奇面糊的配方中,一般有大量的黄油,黄油遇冷会变硬,所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬,夏天则会比较容易好挤。冬天的时候,可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、为什么饼干,刚做好的时候是脆的放一天就变软了?

答:刚烤好的饼干晾凉之后,一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存,他会吸收空气里面的水分,饼干会变得潮湿。

5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸?

答:烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干,降低烤盘温度,不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。

6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办?

答:用到饼干模具做饼干时,一定要将面片先冷藏至硬再使用,这样用饼干模的时候,脱模会比较简单轻松。

7、做切块饼干的时候为什么一切就烂?

答:在切饼干的时候,面团一定要有一定的硬度,不能太软,也不能太硬。用的刀一定要非常的快,如果是很钝的刀,一切就会散。

8、做饼干时怎样才算黄油打发好?

答:糖粉加入黄油后,我们先轻轻搅拌几下,让黄油与糖分初步融合,然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅,体积略蓬松,质感很顺滑。

9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来,我的却烤成了焦炭?

答:很多家用小烤箱它的温度不是很精准,所以建议在烘烤的最后几分钟,要观察饼干的上色情况,如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气。

10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗?

答:做饼干的时候,黄油是不能替换成植物油的,因为黄油我们需要打发,然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会比较硬一点,如果你要用植物油去做饼干,可以结合泡打粉之类。

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