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【炒青菜技巧】美味又营养 炒青菜需掌握哪些技巧?

本文章由注册用户 飲食养生記 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:炒青菜大有学问,关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。如何才能把普通的青菜做成一道美味无比的美食呢?下面,一起来看看了解一下吧!

一、炒青菜技巧

1、炒叶子菜用油可适当多一些。

青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。

2、等油冒烟再放菜

炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒,应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分,避免溅油。

3、注意火候

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

4、开水点菜

若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是开水,记住是少量,多了就成煮菜了。点了开水,也能保持菜叶的鲜嫩。

5、沿锅边到醋

若是做要加醋的菜,记住不要直接把醋淋在菜上,要沿过边到醋,更香更醇厚。

6、放盐的时机

炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

7、装盘

炒好的青菜不要堆成一坨,这样不利于散热,被盖住的地方,继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。

8、焯水后再炒

若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜,再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水,再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老,也不会变黑,只是营养流失会比较多!

二、炒青菜为什么会出水?

火小炒太久,放盐早。青菜本身富含水分,高温会破坏青菜细胞中储水的液泡,让水分流出,而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。所以炒青菜的时候,如果火不够大,让青菜长时间处于高温状态下,会流出很多水;如果放太早,等青菜炒熟,炒青菜也变成蔬菜汤;

三、炒青菜为什么会有苦味?

青菜自带有苦味,对身体无害青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害。而冬天的青菜是一年中最好吃的时候,冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养,相反,天气温暖的时候,种的蔬菜会有苦味。

四、如何炒青菜不出水,没有苦味?

焯水、急火快炒、起锅放盐。焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟,然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味,也缩短了炒的时间;急火快炒要求炒青菜时火要大,缩短青菜高温烹饪的时间,炒至8、9成熟时再放盐,可以减少盐对青菜水分的析出。



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