吉林饮食文化特点 吉林饮食文化介绍

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摘要:吉菜历史悠久,自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息,各民族文化和饮食习惯不同,如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉,这些特有的饮食习惯,形成了独特的多元化饮食文化。下面我们就一起来了解一下吉林的饮食文化吧!

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1.吉林饮食文化概述:

吉林地处中国东北地区中部,地域广袤,物产丰富,巍巍长白山,茫茫林海;滔滔松花江,滚滚浪花;一望无际的大草原,蕴藏着无尽的宝藏。全省可加工香料、滋补品的植物七十多种,食用菌八十多种。像松口蘑、榆黄蘑、蕨菜等吉林特产倍受消费者青睐,这些山珍经过厨师精心烹制,形成了一道道极富营养的关东佳肴。

吉林菜点兼取京、鲁和西菜的烹调精华,结合当地人民饮食习惯,充分利用吉林丰富的物产,形成了自己的特色,可以简略地概括为善制野味,讲究火候,醇厚香浓,朴素实惠。

吉林菜用料广泛而讲究精细,十分注重地方特产原料的使用。用特产烹制的长白山珍宴、松花江水味宴、江城蚕豆宴、参花药膳宴、梅花鹿全席等名扬四海。特别是在制作野味菜方面有很多独到之处,积累了丰富的经验。

吉林菜十分讲究火候,擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。制作精细、油重、色浓,特别注重宴席中大件菜的配置,菜以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外脆内嫩、外酥内烂等特征,火候的运用达到炉火纯青的地步。

醇厚香浓是吉林菜的主要特征,也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鲜,软嫩酥烂,清淡爽口,使菜肴浓、淡、荤、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占较大比重。吉菜还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳。吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味。

吉菜厚重朴实,给人以天然去雕饰的美感。价廉物美、量大实惠。炒菜盘大,炖菜往往是满满一盆。着名美味佳肴有:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、白肉血肠、酸菜火锅、鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、炸蛤蟆、人参鸡;朝鲜族风味有:狗肉、狗肉火锅、生拌牛肉、白扒松茸蘑、红焖狍肉、鲶鱼炖茄子、炒肉拉皮、带馅麻花、朝鲜族冷面、雪衣豆沙、打糕等。

吉林是满族的故乡和重要发祥地,是孕育满族文化的摇篮。作为满族饮食文化,曾经有它灿烂辉煌的历史,在现今吉林菜中,我们仍然可以看到它深深的印痕。满族三套碗席,菜点组成上规模宏大,体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点,共计三十一种菜点组成。

因席中主要菜点用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛装,故名为“三套碗”席。满汉全席称雄饮食业,全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗既是满汉全席之下八珍,菜品有:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

朝鲜族主要以米饭为主食,以汤、酱、咸菜为副食,具有自己独特的饮食风俗。酱汤是日常饮食中不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。将狗宰杀放血煺毛洗净,放到大锅里煮,一直到狗肉可以撕出肉丝为止,煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用。

把辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、姜,放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。狗肉酱既辣且香,调在汤里异常开胃。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤,而且是滋补身体的营养汤。每当贵客来临或喜庆的日子,朝鲜族都要在家里摆狗肉宴。不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上。

打糕是朝鲜族最着名的传统风味食品,用糯米制作的称白打糕,用黄米制作的叫黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后,放入锅中蒸熟,再放入木槽或石槽中,用木槌反复捶打即成。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道适口,味道香粘细腻。因此朝鲜族历来把打糕当做上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。

朝鲜冷面俗称高丽面,按比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺合均匀,和成面团压成细细的面条。煮熟后捞出,用冷水冷却后盛于大碗中。上面浇上用精牛肉或鸡肉熬的汤,再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精,配以泡菜、牛肉片、熟鸡蛋、苹果片或梨片,吃起来格外开胃爽口。朝鲜族自古有在农历正月初四吃冷面的习俗,说是这一天吃上长长的冷面,就会长命百岁,故冷面又被称做长寿面。

2.吉林特色小吃:烤冷面、东北蒜蓉辣酱爆鱿鱼、朝鲜冷面、南乳小排、杨麻子、什锦田鸡油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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