皮蛋
一、皮蛋的营养价值及功效
蛋是鸭蛋腌制而成的一种蛋类食品，又称松花蛋，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，适量食用鸭蛋，对人体健康也是有一定好处的，皮蛋的功效作用主要有：1、补充营养物质：皮蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、钠等多种营养物质，适量进食可以补充人体所需的营养物质，对于健康有好处。2、增进食欲：皮蛋制作时一般会添加食用碱，口感较为酸涩，进食后有助于促进食欲，进而可以适当增加其他食物的摄入。3、改善口味：皮蛋制作时通常会添加食盐，口感较为咸香，进食后有助于改善食欲。另外，皮蛋中还含有铁、锌、磷等多种矿物质，适量进食可以改善食欲，对于营养物质缺乏的情况也有一定的改善作用。4、其他功效与作用：皮蛋中含有的铁元素较为丰富，进食后可以起到一定的补铁效果。如果自身存在缺铁性贫血，进食皮蛋一般可以起到一定的缓解贫血的作用。另外，皮蛋中含有的钠元素也比较丰富，适量进食可以满足机体所需的钠元素。
二、皮蛋不能和什么一起吃
1、皮蛋不宜和甲鱼一起吃，因为皮蛋中含有的铅，会影响到甲鱼原本有的营养价值，如果一起食用会导致甲鱼中原本的营养价值大量的流失，两者都无法发挥自己的作用。2、皮蛋不宜和李子一起，皮蛋会李子里面的营养成分发生冲突，如果同时食用会引起身体不适。3、皮蛋不宜和红糖一起吃，以免引起胃部不适。4、皮蛋不宜和黄鳝一起吃，皮蛋虽然蛋白质含量比较丰富，甲鱼的营养价值也较多，但由于皮蛋属于碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻。5、皮蛋不宜和醋一起吃，因为皮蛋属于碱性食物，会和醋中的钙形成沉淀，不容易消化，严重时可能会导致中毒。
三、皮蛋是什么蛋做的
皮蛋主要是用鸭蛋为原料制成的，人们之所以常用鸭蛋而不用鸡蛋做松花蛋，主要原因有两点：1、和鸭蛋本身的特点有关：和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。2、鸭蛋做成松花蛋更好吃：鸭蛋本身带有一股腥味，口感比较粗糙，因此我们很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴，而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物，再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味会被遮盖住，吃起来也会比较有韧劲。鸭蛋经过加工后，可以遮盖掉本来带有的蛋腥味，味道也会更好吃，从这个角度看，将鸭蛋做成松花蛋，可以提升鸭蛋的口感。
四、皮蛋的制作方法及配方
原料配方：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克。制作方法：1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中。2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋。3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态。4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可。5、在第9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。如果懒得自己做皮蛋的话，也可以买市面上现成的，注意要选择正规皮蛋品牌的产品。
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