【土红糖】什么是土红糖 土红糖的功效与作用

【土红糖】什么是土红糖 土红糖的功效与作用

糖不甩、姜汁糖水、麻酱糖饼，其中浓浓糖味和漂亮的糖色都来自于最古老的甜蜜记忆——土红糖，这种棕红色的调味品，甘甜中带有植物的香气和营养，是自然最原始的馈赠。

什么是土红糖

土红糖又叫做黑糖、正红糖，它是真正用手工的方式来制作的红糖，主要采用的是物理制糖的方法，不添加任何人工成分，完全凭借蒸发、沉淀、凝固等工序，将甘蔗中的有效成分分离出来。土红糖的制作是需要天时地利帮忙的，比如不到季节不能生产，天气不行不能成型等等。土红糖浓缩的是自然的精华，是我们记忆中最深刻的红糖味道。

红糖的原料是甘蔗。甘蔗是一种亚热带和热带的农作物，如果遇到沙质良好的土地、阳光充足、温差较大的地方，甘蔗就会生长得很好，在我国主要的甘蔗产区在南方平原等地。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，这些将最终转化到土红糖中去。

土红糖的功效与作用

土红糖的性质比较温和，可以作为温补的食材来使用，对于老人和小孩也是不错的滋补佳品。小孩子的脾胃比较虚弱，可以用土红糖来调节脾胃，而老人则不太受补，土红糖温和的性质也能起到滋润的作用。按照古法制作的土红糖没有经过高度精炼，几乎保留了甘蔗汁中全部的营养成分，除了具备糖的营养外，还具有维生素和微量元素，如铁、锌、锰等。据测算，1千克土红糖当中，含有钙质900多毫克，铁质40毫克，比1公斤的白糖钙质要高出2倍多，铁质多了1倍。土红糖中还含有丰富的胡萝卜素和烟酸等人体必需的各种营养素。另外土红糖中还有一种叫做“糖蜜”的物质，实验证明，它有较强的抗氧化功能，对于抗衰老有明显的作用。

吃过土红糖的人总觉得如今在超市里面购买的红糖不够味儿，难道一袋3块多的红糖还有人在里面动了手脚，制作一些替代品来糊弄我们的嘴巴不成？如果你了解了现代制糖的工艺就会知道，此红糖早非彼红糖了。原本的红糖完全是靠人力从自然界提取出来的，完全凝结了原料中所有的精华部分；而现代红糖则是制造白糖之后的剩余部分，不但营养大打折扣，而且还有可能包含了化学制糖（白糖）后的一些化学残渣。

现在想看到传统的制糖技艺已经不是那么简单的事情，除了偏远的内陆山区，比如贵州、四川、云南等地，人们大多吃到的红糖都来自机械化的流水线生产，会使用硫磺、磷酸等成分来提纯。统一的操作和步骤，虽然保证了红糖在卫生方面的要求，却让营养减色不少。