【淡菜知识百科】淡菜是什么 淡菜怎么洗 淡菜的做法

【淡菜知识百科】淡菜是什么 淡菜怎么洗 淡菜的做法

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。淡菜主要生长在海滨岩石上，外壳呈青黑褐色，口感鲜美，营养价值也很高，更是被称作是“海中鸡蛋”。作为一种常见的海产品，淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱。淡菜这种海产吃起来最麻烦的不是烹饪，而是清洗外壳。到底淡菜怎么洗才能保证干净又安全呢？且看下文详细为您介绍淡菜的清洗步骤。

淡菜怎么洗

淡菜作为一种常见的海产品，价格不贵且味道鲜美，因此不少人都爱吃。淡菜不仅味道好，而且营养价值也很高，看似不起眼吃了却对人体很有益。不少亲手烹饪过淡菜的网友都有一个共同困扰，那就是淡菜不好洗。淡菜的外壳清洗方法有别于花蛤、岑等，到底淡菜怎么洗呢？

1、最好用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；然后用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

2、将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来。有时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点，避免弄伤自己或弄脏衣物。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入清水，水量需让所有的淡菜都浸没在其中，然后加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

假如你选择的烹饪方法不需要保留淡菜外壳，那么清洗时可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，直接冲洗肉质。另外，还有一种办法是将淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗。不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种清洗办法会使淡菜失去原本的一些鲜味。

淡菜的做法

淡菜是一种非常大众化的海鲜，吃法也很多。一般新鲜的淡菜都可以直接洗净之后作为食材烹饪，也有一种干淡菜，需要泡发之后再烹饪。淡菜可用于煮汤，也可直接和其他食材一同炒食，另外还能用来煲粥，每一种做法都别有一番风味。下面简单介绍几种常见的淡菜的做法。

淡菜木耳烩丝瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，丝瓜2根，盐，鸡粉，生抽，米酒，黑胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗干净后剁碎；淡菜浸泡片刻洗干净，也剁碎；丝瓜削皮，切成小丁

2、锅中倒入适量食用油，倒入黑木耳碎，加盐、鸡粉炒一下，再倒入适量清水，盖上锅盖煮至沸腾

3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）继续焖煮

4、大概煮15分钟后，倒入丝瓜丁，翻炒一下

5、最后加少许生抽，炒至丝瓜变翠绿却可

酱爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉酱适量，红尖椒，姜葱蒜少许，料酒，糖，盐少许

1、青口入开水中烫直口微开即可捞出，取出肉待用

2、红尖椒切粒，姜葱蒜切末待用

3、热锅冷油爆香姜葱蒜末，加入豆豉酱和红尖椒炒香

4、加入青口和少许清水继续翻炒，烹入料酒，加入糖，盐翻炒均匀即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜约240g，料酒，酱油，盐

1、将淡菜干60g在沸水中浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用

2、韭菜约240g，择洗干净后，控水切段

3、锅热油，倒入淡菜划炒10秒后烹入料酒至香，再淋入适量鲜酱油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，调入精盐，熄火继续翻炒10秒即可

淡菜的营养价值

淡菜不仅口感好而且营养价值很高，甚至高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。淡菜中的蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等营养素。适量食用淡菜对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用。因功效全面，而且营养容易被人体吸收，淡菜也被称为“海中鸡蛋”。

除了食疗价值之外，淡菜还有一定的药用价值。中医认为，淡菜性味咸，温，入肝、肾经。淡菜能治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝瘕。由于新鲜贻贝肉不易保存，所以人们常常会将煮熟之后的淡菜晒干制成淡菜子。在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。淡菜干在吃的饿时候需要提前泡发、洗净，与新鲜的淡菜口感不同，但是两者其实营养价值是差不多的。假如追求口感与营养价值兼备，那最好还是选择新鲜淡菜，毕竟海鲜还是“鲜”的更好吃！

孕妇能吃淡菜吗

淡菜是一种常见的美味海鲜，深受人们的喜爱，不少孕妇也非常爱吃，但却不确定怀孕了之后吃淡菜是否会有副作用。到底孕妇能吃淡菜吗？答案是可以的，适量食用不仅能给孕妇补充营养，还能促进宝宝健康成长哦！淡菜的蛋白质含量非常丰富，其中含有人体所必须的各种氨基酸。淡菜所含的这些氨基酸中有与婴幼儿生长发育密切相关的赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等，甚至都超过了全脂奶粉中的含量。

另外，淡菜本身性温，是适合孕妇食用的。一般人可能都会有一个误区，认为孕妇应该大补，但其实性温的食物才是最适合孕妇食用的。另外，淡菜本身就有有补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血和降血压之功效，可用来治疗虚劳羸弱、精血衰少、眩晕、盗汗等症状。因此不仅孕妇能吃淡菜，而且淡菜还是孕妈妈们产后的滋补良品。但是毕竟淡菜是一种海鲜，吃多了仍旧是不好的，所以孕妇最好要适量食用。假如是过敏体质的孕妇，最好还是不要食用淡菜，以免引发不良反应。