大连十大名菜
红烤全虾
红烤全虾是大连特色菜,这道菜看上去非常诱人。此菜采用大连附近海域出产的大对虾,只去除虾肠,不去掉虾壳。加入植物油,炒香葱姜,放入大对虾,放入料酒,白糖,精盐。改小火慢慢烤,把汤汁收干出锅以后头尾连在一起,摆成一个大花瓣,看着犹如一朵盛开的牡丹,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
海鲜焖子
海鲜焖子是大连一道特色菜,属于大连名菜,鲁菜系列,食材以海参、虾仁、和焖子为主题,大连焖子由地瓜粉制成凉粉,把焖子放到平底锅里面煎,切成小碎块,加入海参、虾仁等海鲜,蒜泥、芝麻、酱油等调味料,大连当地的特色三鲜焖子就好了。据说来源于烟台,一百多年前有两兄弟在烟台焖子,渐渐的结合上大连的海鲜特色,出现了海鲜焖子,吃起来确实味道非常不错。
咸鱼饼子
咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃,属于鲁菜系胶东帮中的大连菜,辽宁特色菜之一。新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特,渔家风味,咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道,它不仅鲜美可口,而且经济实惠。
五彩雪花扇贝
五彩雪花扇贝是大连特色菜之一,这道菜是大连名菜中少数属于东北菜系的菜式,做法历史悠久。这道菜质地很嫩,味道鲜美,清淡爽口。做法是用鲜活的扇贝,把扇贝肉完整的替下来,粉丝,青豆,抄手以后放在贝壳内,不过要先用油锅划成雪花,以后加入扇贝肉。将炒好的扇贝肉放到笋丝上,装饰一下,淋入调味汁。
炒海肠子
炒海肠子是一道鲁菜菜系中的常有特色的菜式,也是大连、烟台等沿海城市特色菜。海肠子形似蚯蚓,犹如鸡肠子一般,它属于软体动物,虽然形态不太好,但肉质非常好。用早春的韭菜或者韭黄炒海肠子,味道鲜美无比。这道菜据史料记载,远在明朝年间,烟台芝罘岛上的居民每当到春节时,都用海肠做成菜品寓意为长久有余。而大连炒海肠子随着烟台移民成为大连特色菜。
苏扬大烤
苏扬大烤是非常经典的大连老菜,名字来源于大连老天津街苏扬饭店里流传出来的大连老菜,本名“生大烤”,由于老天津街苏扬饭店的经典演绎,久而久之就被人们叫成了苏扬大烤。其色泽诱人,口感筋道、咸鲜微甜。此菜做法是取上等猪里脊肉,切成1厘米厚的薄片,加入酱油腌制,依次放入蛋清、淀粉抓匀后,再放入油中划熟,令起炉灶,加入葱姜蒜爆锅,再添加传统的配料,最后将划熟的肉放入锅中大火烤汁。
大连葱烧海参
大连葱烧海参来源于山东鲁菜,从山东源入,属于鲁菜系,是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。其以大连本地产的海参,和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
拌海凉粉
拌海凉粉是大连特色菜之一,选用的是一种生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜这一大连特产为原料,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。海凉粉是山东青岛地区、辽宁大连地区传统特色美食之一,也是当地特产。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。
大连炒焖子
大连炒焖子是大连特色菜之一。焖子是由一种特殊的凉粉炒制的,这种凉粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨绿色的,并不透明,看上很厚重的样子,切成一大块一大块的摆在案前。金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。
清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是大连特色菜之一,来源于山东鲁菜传统名菜,选用的是大连附近的海域盛产加吉鱼。清蒸加吉鱼一条鱼的两吃做法,品相和味道胜过全鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。
清蒸灯笼鲍鱼
清蒸灯笼鲍鱼是辽宁大连的特色美食菜。清蒸灯笼鲍鱼的制作采用大连特产鲜活的灯笼鲍,是用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸七分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。
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