文山州十大小吃

五色糯米饭是文山州民族风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。五色糯米饭选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣，每逢清明节、农历三月三、牛王节、端午节等民间传统节日，本地壮族、苗族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。详细

粽粑即粽子，在文山州，粽粑不仅是端午节节日美食，也是日常美食小吃。做粽粑的叶子有多种，从类别分，有香若、菰、芦、竹的叶片，从形状来分，有大、小、圆、椭、长、短的叶片；粽粑米的颜色也有多种，有稻草灰染成的灰青色，有柞木树灰染成的黑色，有咪咪花煮水染成的蛋黄色，有紫藤煮水染成的桃红色等，少者五彩，多者七彩。粽粑的形状各异，有四角粽、有三角粽、马蹄粽、牛角粽、驼背粽等，形态各异，制作精细。粽粑的味道则更多，只用糯米做的有糯米香，糯米分别染成了红、黄、蓝、黑、青、绿等色，也分别有了清香、馨香、浓香、淡香等气味，粽粑内，有的夹有腊肉，有的夹有鸡肉，有的夹有香肠，有的夹有豆沙，有的夹有玫瑰糖等，风味各异。详细

凉卷粉是云南著名小吃，在文山州非常出名。凉卷粉以卷粉为主料，辅以各种调料，凉拌而成，用大米磨浆蒸成卷粉，软糯Q弹，佐料花样繁多，除了油盐酱醋，还有花椒油、油辣子、辣酱、传统水酸菜、精致蒜蓉、过水韭菜等二十余种精心选取制作的佐料，与卷粉完美融合，共同构成了一碗色、香、味俱全的凉卷粉。Mai Goo网小编了解到，在云南文山州地区，人们还喜欢在食用凉卷粉时配上凉鸡、卤鸡、麻辣鸡，口感奇妙，风味独特，特别适合在春夏两季食用。详细

米线是云南省的特产，而文山州的砚山米线又是特产中的佼佼者。云南砚山米线以色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断而见长，开发出了不同的吃法，常见的有豆花米线、小锅米线、过桥米线、酸汤米线、炒米线、凉米线等。豆花米线就是最有名的吃法之一，将米线迅速下锅，捞起、控水、装碗，依次加入杂酱、花生碎、佐料、油辣椒等，最后盖上新鲜清甜的灵魂豆花，一碗香喷喷的豆花米线就登上了美食的餐桌。做好的豆花米线香辣爽滑，柔韧的米线加上嫩滑的豆花和各色调料，味正、色美，让人回味无穷。

南瓜酥是广南特色美食，是文山州十大小吃之一。广南南瓜酥用老南瓜、糯米面、糖、植物油制作而成，先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝；将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷子将糊状瓜丝放下油炸，用调羹舀放而炸就成椭圆状，用筷子拈了放炸则是螃蟹状，非常有趣，熟透过心，捞出控干余油即可。炸好的南瓜酥外酥里糯、口感清甜，是一道老少皆宜的美食，而且广南南瓜酥还是本地出名的素斋，广受好评。详细

文山州有什么特色小吃？平坝荞酥是云南省文山州文山市平坝镇的特产美食。平坝荞酥荞酥的制作工艺十分考究，精选平坝本地苦荞，筛出最细的一层荞面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在传统的烤炉之中，高温烘烤，直至外皮焦黄。做好的荞酥入口即化，满口留香，是一种常见的休闲小食品，也是文山人民走街访友的必备佳品，深受文山人民的喜爱。买 购网美食小编了解到，文山州文学前辈张行炎老师特为平坝荞酥作赋一首《平坝荞酥赋》，盛赞平坝荞酥的美味可口。详细

油炸食品在文山州很常见，炸芭蕉就是一道美食小吃。和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当食材，把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，像吃油炸冰淇淋。炸好的芭蕉可以直接吃，也可以简单撒一点盐，或者配上肉桂和糖，此外搭配蒜泥蛋黄酱、辛辣的沙拉酱、香菜酱和甜辣椒酱都很美味，都是美味的甜点。详细

麻栗坡米花是文山州有名的小吃，香、甜、酥、脆，口感极好。麻栗坡米花工艺生产一般有两种，一种是采集即将成熟的稻谷晒干碾出秕谷，炒香加糖入模，风干切块包封；另一种是将糯米泡后蒸纛米熟，礁舂成瘪米，炒香加糖入模，风干切块包封，是逢年过节常备食品，也是走亲访友常携礼品。做好的米花酥脆，口感微甜，保留了米中原始淀粉甘醇，又在口感中添加了脆生生的爽快，单独抓一把米花，放在嘴里，咔嚓咔嚓，唇齿与米花交融之际，粒粒米花瞬间炸开，发出欢悦声。详细

麻栗坡沙糕是文山州传统名糕点，一般在冬季制作，是当地特色小吃之一。麻栗坡沙糕用糯米炒香碾成米面，和少许水及红糖搅拌均匀后，放入木模内压实，或将米面置于小钢模是压实成糕，馅料一般是芝麻馅和豆沙馅。沙糕纯手工制作，原料上乘，具有独特风味，食而不腻，香甜味美，松软可口，唇齿留香。因为“糕”和“高”同音，所以麻栗坡沙糕还有吉祥的寓意，每逢过年过节，是馈赠亲友的常带礼品。不过麻栗坡沙糕糖分很高，所以血糖偏高者应慎食。

椒盐饼是文山州独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。文山椒盐饼以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂，做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄，以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊，鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。文山椒盐饼外皮焦香，里面暄软，老人孩子都适合吃，用它当主食养胃又有营养。详细