用虾做的十道名菜
油焖大虾
说到关于虾的美食有哪些时,油焖大虾这四个字是很多人都会最先想到的,这道山东省的虾类名菜历史悠久而且享誉全国,清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3,此菜选用正是这种大对虾,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法,焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法,做好后鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
龙井虾仁
龙井虾仁是浙江有名的虾类名菜,该菜品在成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。
白灼虾
广东菜中也有不少关于虾的美食,比如这道白灼虾就是粤菜中的一道传统名菜,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。Maigoo小编提示:白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃,可能会引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
蒜蓉粉丝虾
要说虾怎么煮好吃,肯定没有人比沿海地区的人们更懂,这道蒜蓉粉丝虾就是海南一带的传统名菜,主要材料有对虾、粉丝等,辅料有大蒜、葱和青椒丝等,特点是鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜,属于传统海派菜之一。粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用,此时粉丝的口感最佳,过了时间,粉丝就会被汁液泡涨,影响口感和风味。
凤尾虾
凤尾虾可以说是最有名的虾类名菜之一,它是南京的传统名菜,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。文献《白门食谱》中就有的凤尾虾记载,清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载:“至凤尾虾之作法,系虾之上半去壳,下半仍留,炒熟时,上白而下红,宛如凤尾。”这道菜不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。
红烧大虾
各种虾的做法中,maigoo网小编最喜欢的还是红烧大虾,这道菜是山东胶东风味名菜,历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题,老抽自是不能放的,这道菜要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
兰花大虾
要问虾怎么煮好吃,湖南省给出的答案是这道兰花大虾,它是湖南省传统的地方名菜。虾主要分淡水虾和海水虾,这道菜用的是常见的淡水虾,将葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟,将全部明虾排列在碟中,用大火蒸5分钟左右至熟为止,将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡,浇在虾身上即可。
吉利虾
吉利虾是一道历史悠久的虾类名菜,属于闽菜,相传在很久以前有两家人一家姓吉,有一男孩;一家姓利,有一女孩。两人立下山盟海誓,长大后结成夫妻。婚宴前,两人念其热恋时,曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾,当时就以此为喻,祈求永结同心,誓不分离。为纪念此情此景特地要求掌厨师傅做出一道以对虾为主料的菜肴。厨师借两家姓氏吉、利二字,并以桔汁调味,虾球形似栗子,烹制了这道意趣双关的“吉利虾”,此后此菜便流传至今。这道菜虾球色泽金黄,外酥里嫩,芡汁五彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。
大虾烧白菜
大虾烧白菜是山东省青岛市的一道特色虾类料理,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。
椒盐皮皮虾
皮皮虾算是红极一时的网红了,而椒盐皮皮虾也因此风靡一时,这道菜的主要制作材料为皮皮虾、红尖椒、大蒜。椒盐皮皮虾做法很方便,把活虾清洗干净后只需将必备的香料调料和皮皮虾在锅中爆炒,待皮皮虾和椒盐炒制出香气时即可食用。皮皮虾的肉质劲道,并且伴随着椒盐的独特香气,可以说是唇齿留香。maigoo网编提醒:每年4-6月正值皮皮虾产卵季,雄虾肥大,雌虾膏多,尤其是母虾不仅体态丰腴、肉质丰厚、味美多汁。
蒜蓉蒸虾
蒜蓉蒸虾是粤菜中一道美味的虾类菜品,先处理虾,剪开或切开虾背,把虾线抽出,虾身上洒点盐,加点料酒,加上姜片;蒸锅烧开水,把虾放入,蒸五分钟,闷五分钟;准备好蒜泥,葱末,辣椒段;料汁做法:蒸过的虾汤,再倒入蒸鱼豉油,调匀,倒在虾身上;虾身上放葱末,热油锅,爆香蒜泥辣椒段,浇在虾身上,虾子底下除了垫豆腐,也可以垫泡软的粉丝,这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后,滋味都无比鲜美。
茄汁大虾
虾的做法里茄汁大虾这道广东名菜也非常有名,大虾处理,先剪掉虾须,然后开背,用牙签挑虾线,锅中放油,将虾炒至变色,下各种配料炒香,下番茄酱,白砂糖,耗油,生抽,啤酒,盐等,然后翻面再焖4分钟,掂匀盛出,撒葱花,即可完成!这道菜肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
干煸虾
川菜中也有不少关于虾的美食,比如这道干煸虾,此菜虾皮可以直接吃掉,外焦里嫩,味道棒。制作方法是将虾去头须脚,沥干水分;起油锅,油量略多,油温热时下姜丝,蒜,干辣椒煸炒片刻,加入清理好的虾;毛豆过油炸熟,口感会比较焦脆,虾煸炒至出红色虾油,变色之后就倒少许花生油,加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻,加少许生抽、糖、少许料酒、香葱段,翻炒均匀即可出锅。
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