新疆十大名菜

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆特色的馕、皮带面搭配食用，其特点是：爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，成为新疆最具代表的特色名菜。新疆大盘鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。详细

新疆烤全羊是新疆维吾尔族餐饮的一道重要菜肴，因选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是新疆代表名菜。新疆烤全羊选用新疆本地上好的羯羊，其肉质细腻，鲜嫩无比，是将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右即可取出食用。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，羊肉味清香扑鼻，是新疆招待贵宾和重要客人的菜肴，也是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。新疆烤全羊被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。由烤全羊衍生菜品还有烤羊腿、羊肉串，尤其是新疆烤羊腿，素来以口感劲道、滋香入味、嚼劲十足的特点而闻名。详细

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。详细

新疆椒麻鸡是新疆一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，其特点是吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，也是新疆凉菜的代表菜。新疆椒麻鸡源自四川、重庆，由新疆昌吉回族自治州呼图壁县沙俊明创制后，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气，其制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产名录。新疆椒麻鸡吃法多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”。新疆椒麻鸡被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”，成为新疆的代表名菜。详细

新疆回族“九碗三行子”中的夹沙肉”是新疆回族的传统名菜之一，是逢年过节必备的一道菜，也是新疆“九碗三行宴”的代表菜和首菜。新疆夹沙肉，和四川的夹沙肉不同，是由鸡蛋皮和牛肉或者羊肉组合一次或者多次，炸制而成的特色佳肴。以夹沙肉为代表的九碗三行宴，是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜，宴席上的菜。九碗三行宴是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡，其代表菜品是夹沙肉、丸子、焖子、卷帘子、黄焖肉等。九碗三行子讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子。九碗三行宴被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大主题名宴，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

戈壁烤鱼是新疆特色风味名菜，其做法简单，先把一条整鱼从背上剖开，去掉内脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。烤鱼过程需要近1个小时左右，烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，再放入细盐、孜然、辣子面等调料，就可以直接食用了。戈壁烤鱼被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。详细

熏马肉是伊犁的特色名菜，也是马背上民族哈萨克族的经典名菜，是挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。熏马肉都是熏出来的，而且都是可以直接蒸煮吃，肥瘦分明，油而不腻。每到冬季，就是熏马肉/肠的火爆的季节，也是新疆人过年必备的年货之一。煮熏马肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，成为新疆的代表名菜。而熏马肠是伊犁另一道特色名菜，在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。详细

馕包肉，维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，是新疆特色风味名菜之一。馕包肉选用新疆新鲜羊羔肉，麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；再下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火焖约1个小时至肉酥烂，盘中放入奶香的芝麻馕，即可。作为一种面肉合一的风味菜肴，馕包肉是新疆传统民族特色菜肴的典型代表，其食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的大雅之堂作为名菜供中外宾客品尝。馕包肉被中国烹饪协会评为“中国菜”新疆十大经典名菜。详细

孜然羊肉是新疆一道特色菜，即葱爆孜然羊肉，与鲁菜葱爆羊肉不同的是加入了新疆孜然，是由羊后腿肉、香菜叶、孜然和大葱，配以各种佐料制成，羊肉经过调料和爆炒之后变得松软可口，有浓浓的葱香，其特点是质地软嫩、鲜辣咸香，营养丰富。葱爆羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，除了以上新疆特色名菜外，天山雪莲牛排、羊肉焖饼也入选“中国菜”新疆十大经典名菜名单。详细

新疆过油肉是新疆一道特色名菜，就是将羊肉“过油”以后再加葱姜蒜翻炒制作而成，是结合新疆菜的特点融合的一道名菜。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，更是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。新疆过油肉还会搭其他菜，在传统的过油肉的基础上配上黑木耳、白菜片、蒜苔等，丰富多彩，以新疆昌吉、奇台、伊犁地区、乌鲁木齐等地口感最佳。新疆过油肉在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。详细