海南十大名菜
海南白切文昌鸡
海南白切文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜,属于海南菜,与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”,更是位居海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点,其烹调方法有很多种,其中以白切文昌鸡最为出名,最能保持文昌鸡原味特点,其做法看似间单,但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色,主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐,鸡汤以及桔子汁组成,橘子汁选用海南本土生长的小橘子,汁酸甜可口,融和了蒜头,香菜,蒜泥等。成菜特点是表皮酥薄,肥而不腻,让人垂涎欲滴。白切文昌鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
白斩加积鸭
白斩加积鸭,又称白切加积鸭,是海南经典名菜,属于海派菜,与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”,是海南琼海市经典代表名菜,以加积鸭为主料制成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样,一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味。白斩加积鸭皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。白斩加积鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
万宁东山羊
白汁东山羊是海南传统名菜,与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”,属于琼菜,也是海南万宁经典代表名菜,是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名,早在宋代,东山羊就列为贡品,而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴,以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样,有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,其中以白汁、红烧最佳,白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”,而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜。
清蒸和乐蟹
清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”,属于琼菜,也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹,以清蒸的烹饪方法制作而成。和乐蟹膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,其烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤均有特色,其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出,蟹肉鲜嫩,膏红美观,佐酒最佳。清蒸和乐蟹入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜,还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
临高烤乳猪
临高烤乳猪是海南一道色香味俱全的中国传统名肴,属于海南菜,因产地于海南北部的临高县而得名,是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口,但以烧烤最佳,烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究,烤一只乳猪约四五个小时,烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜:干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。
海南斋菜煲
海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜,原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”,主要出自琼北的海口和琼山地区民间,其配制方法以海口民间传统制法为基础,略作改进,故称之为“海南斋菜煲”,为海口代表菜,也是海南特色菜。在海南海口地区,凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜,因为是斋菜,所以没有动物油,具有养生健体的功效,所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
琼州椰子盅
琼州椰子盅是海口特色名菜,其特色椰盅外表洁白,配龙凤图案,美观典雅。鸽肉鲜嫩,汤液乳白,椰香扑鼻,人口润滑,味道很鲜美清,是海南菜的传统佳肴之一,也是海口代表名菜。此菜以椰子做炖盅,选用乳鸽为主食,配以枸杞、人参,红枣等滋补物为辅料,经过几个小时慢火炖制而成的一道精致美食。琼州椰子盅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜,还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
白切温泉鹅
白切温泉鹅是琼海代表名菜,也是海南特色风味名菜,属于海南菜。琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。选用的琼海的温泉鹅在国内外十分有名,当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。白切温泉鹅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜,在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”,而温泉鹅宴更是被评为“海南主题名宴”。
海南全家福煲
海南全家福煲是海南经典宴席大菜,也是海南人婚庆喜爱的一道菜,原为文昌宴席名菜,是文昌经典婚宴代表菜。此菜选料有近二十种,荤素结合,色彩绚丽,最大的讲究是将这些材料融汇一盘,取全家和美的好彩头。这道菜食材丰富,荤素搭配,口味清淡香醇,既美味又健康,选用的食材多达十几种,海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主,肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉,菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等,干果类主要有花生和腰果。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜。
干煸五指山小黄牛
干煸五指山小黄牛是海南特色风味名菜,也是海南五指山经典代表菜,此菜选用五指山特产五指山小黄牛、澄迈小黄牛等,采用干煸的烹饪方法制作而成,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入海南的山柚油,洒了芝麻和香菜,肉味自然而美。五指山小黄牛的吃法除了干煸,还有清炒、油煎、秘制、烧烤等,各具特色,其中秘制澄迈小黄牛在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。maigoo小编推荐其他“海南十大特色名菜”:干煸五脚猪、定安兴顺黑猪脚、四更烤乳猪、脆钢管吊烧文昌鸡、八宝嘉积鸭、情参似海、椰盅东山羊、白切温泉鹅、黎寨蒸全五脚猪等。
干煸五脚猪
干煸五脚猪是海南经典特色菜,选用的是当地五脚猪制作而成的美食,属于琼菜。海南五脚猪即海南当地的原始猪种,又名香猪,其肉嫩味香,无膻无腥,肉质鲜嫩爽口,味道鲜香,常见的烹饪方法是干煸,海南特色干煸五脚猪,皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻,不管是白切、干煸、烧烤、火锅,都独具风味。干煸五脚猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单,被评为“中国菜”海南十大经典名菜,而以五脚猪制作的另一经典名菜:黎寨蒸全五脚猪,在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。
琼式烧鱼肚
琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴,且是最能显示宴席档次的大菜,也是海口传统宴席名菜。鱼肚是名贵的食材,与“鲍、翅、参”并称“四大海味”,在制作琼式烧鱼肚时,需要泡、发、炖,烹饪的时候也有各种讲究,海南厨师喜欢用青菜这般普通的绿色蔬菜来搭配。作为海南十大名菜来说,上场率并不高,它不常出现在日常饭桌上,一般在酒店喜宴上才能吃到。琼式烧鱼肚在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”,Maigoo小编推荐更多海口名菜:海南椰奶鸡、四宝琼山豆腐、碧绿龙虾球、石山羊火锅、金华海鲜卷、石山扣羊肉、海南碳烤生蚝等。
白切农家鹅
白切农家鹅是海南特色风味菜,也是海南各种宴席里很受欢迎的一道菜。海南白切鹅通常选用当地本地农家鹅,尤其是荔枝沟鹅肉,做法以水煮白切为常见,蘸料则各家自有风味。白切鹅色泽微黄,不肥不瘦,随之而来的是微咸的鹅香,味道浓而不膻,软嫩细腻的肉质纤维感在齿间回旋,吃起来鲜美滑嫩。原汁原味的鹅肉蘸上店里秘制姜蒜酱油,一口啖之,回味无穷。白切农家鹅在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。
东方白斩羔羊
白斩羔羊是海南东方市的代表名菜,也是海南特色菜。此菜选用海南东方沿海地区特产羔羊,以白斩(白切)的烹饪方法制作而成,色泽洁白,香气浓郁,肉质鲜嫩爽滑,无膻无腻,风味独特。白斩羔羊制作方法简单,一般选用4-5千克重,尚未上坡吃草的小羔羊制菜,锅内盛水(以浸过羊身为度),把羊放入锅中,加精盐、味精、葱、姜、八角等味料,慢火烧至水微开,浸煮至恰熟捞出;再将熟羔羊连皮带骨斩件装盘,配以蒜茸、酱油、香油、香醋、辣椒调成的佐料同时上席。
三亚藤桥排骨
藤桥排骨是海南一道色香味俱全的传统名菜,属于海南菜,被称三亚美食一绝,是三亚经典代表菜。藤桥排骨选用藤桥本地农家自养土猪之排骨,以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味,再慢火油炸至熟。成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩、味美醇香,老少咸宜。由于放蜂蜜腌制,入口酥脆,味鲜微甜,有点象广味叉烧,可是又不象,归正回味无穷。Maigoo美食小编推荐海南其他特色菜:定安兴顺黑猪脚、四更烤乳猪、脆钢管吊烧文昌鸡、八宝嘉积鸭、椰盅东山羊、三亚海鲜火锅、白切定安鹅、儋州那大狗肉、三沙海参炖香菇、鲍汁西沙螺等等。
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