徽菜十大名菜

臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜。该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制。传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用。臭鳜鱼被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。详细

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是安徽合肥一道汉族传统名菜，属安徽菜。李鸿章杂烩始创于清光绪二十二年(1896年)，相传与晚清名臣李鸿章有关，为合肥名菜的保留品种。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口的特点。李鸿章杂烩入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。详细

火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。详细

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜之一，此菜选用新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。黄山方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，烹调方法有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的，其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。方腊鱼是徽州人为纪念农民起义英雄方腊采取捕鱼虾智退宋兵的故事而创制的，因而此菜又名“大鱼退兵将”。详细

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜为素菜之珍品，是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系，也是徽菜之淮南菜的代表菜。八公山豆腐是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成，这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。八公山豆腐入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。详细

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜，也是徽菜之淮北菜的代表菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为“中国菜”安徽十大经典名菜。详细

徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。详细

徽州毛豆腐是安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色佳肴，属于徽菜系-素食类，是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜，更有民间俗语“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。徽州毛豆腐选用安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐炸制而成，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。徽州毛豆腐尤其以黄山市、宣城绩溪的毛豆腐最为代表。详细

中和汤是安徽黄山一道祁门传统名菜，属徽菜系，也是徽州汤菜代表菜。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些虾米为佐料，与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美，将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡，成为徽州一道有名的特色菜。此菜传入祁门后，祁门人加入当地特色食材，融入山里人饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，“中和汤”便成为徽州汤菜的代表。经过改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，是黄山有名的宴席名菜。详细

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，是安徽沿淮风味代表菜，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡创制于20世纪初，1956年在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。详细