河北十大名菜
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,酸甜适口。始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜,还被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大经典名菜。MAIGOO美食小编推荐石家庄其他经典名菜:正定八大碗、正定崩肝、抓炒全鱼、金凤扒鸡、石家庄回民扒鸡、热切丸子等。
京东煨肘子
京东煨肘子,又名鸿宴肘子,是唐山的传统代表菜,也是河北著名的传统菜肴,属于冀菜之京东风味菜。京东煨肘子以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”,煨肘子在唐山很普遍,据传,起源于上世纪初,后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制,成为鸿宴饭庄的招牌菜,1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜,2009年在第十届中国美食节上,被中国饭店协会评定为中华老字号百年名菜,后来还被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大经典名菜。
锅爆肘子
锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜,至今已有一百五十多年历史,是河北保定的经典代表菜,属于冀菜之京南风味菜。相传,此菜是高阳县名厨王老昆为参加科举考试的举子(考生)烹制的,其烹制的锅包肘子,外焦内嫩,香酥适口,营养丰富且携带方便,一问世就大受欢迎,后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷,深得慈禧太后喜欢,至此闻名天下,后传入民间,直隶官厨便将锅包肘子列为直隶官府菜,大小宴请要上此菜肴。锅爆肘子曾被中国商业部授予“中国名菜”称号,在2001年第二届河北烹饪大赛,获得金牌,并被授予“河北名菜”称号,还被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大经典名菜。
鸡里蹦
鸡里蹦是河北保定一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜之京南风味菜。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。据传,鸡里蹦是清宫名菜,有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,龙颜大悦,赞口不绝,夸奖道:“好一个鸡里蹦,鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”
李鸿章烩菜
李鸿章烩菜也叫李鸿章杂碎或李鸿章杂烩菜,是河北省的经典名菜,属于直隶官府菜,也是河北冀菜官府菜的代表菜之一。李鸿章烩菜源自安徽,是直隶总督署官厨根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,在总督署东花厅的宴席中奉上此菜,李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”,成为河北经典名菜之一。
熘腰花
熘腰花是河北特色菜之一,也是唐山传统名菜,属于冀菜之京东风味菜。熘腰花是将猪腰子切开,片去腰臊,打上麦穗花刀,红水氽、油冲,采用爆炒法制成,但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久,后经不断完善,成为现在的熘腰花。熘腰花入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河北榜名单,被评为"中国菜"河北十大经典名菜。
总督豆腐
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,是河北冀菜官府菜的代表菜之一,与清末重臣李鸿章有关。据说是李鸿章任直隶总督的时候,官厨采用传统烹饪手法,做了一道家常豆腐,加入了虾籽、干贝等原料重新烹制,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,之后就成了李鸿章常吃的一道菜,后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。
圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜,历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵,是河北邯郸经典的代表名菜,属于冀菜之冀中南派或京南风味菜。圣旨骨酥鱼起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀,1961年毛主席品尝后大加称赞,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。此菜骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜。
白玉鸡脯
白玉鸡脯是一款风味独特的河北传统名菜,此菜源于历史文化名城保定,由清末保定府衙内名厨所创,后流入菜馆,并增加了配料,制作更加精细,是保定著名的代表菜,属于冀菜之京南风味菜。由于其选料考究,制作精细,故长期流行于保定及其周边地区,此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色,故一直深受广大食客青睐。1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜,人们称赞说:白玉脯鲜嫩清淡,像豆腐一样柔软,鲜美。白玉鸡脯还被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐河北其他入选名菜:白洋淀炖杂鱼、皇家御品锅、脆皮虾、滋补羊脖、熘腰花等。
沧州铁狮子头
沧州铁狮子头是河北沧州一道色香味俱全的特色名肴,属于冀菜系,沧州又称狮城,最具有代表的就是镇海吼铁狮子,而肉丸表面的凹凸不平之状又颇像铁狮子头的鬃毛的造型,故名铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。做法上保留沧州地区的特色,味道香浓,咸鲜可口,是道非常美味的家常菜。沧州特狮子头因2002年电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北,众所周知,成为一道闻名全国的河北名菜。
酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于以唐山为代表的冀东沿海菜,也属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助,选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼,用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
白洋淀全鱼宴
白洋淀全鱼宴是河北享誉中外的鱼类菜肴宴席,属于河北菜,是极富特色的鱼类菜肴精品。白洋淀人爱吃鱼,更会做鱼,一道“白洋淀全鱼宴”,既有水上人家的日常吃食,又做出了往来商贾的精致富贵。白洋淀全鱼宴讲究吃鱼不见鱼,“鱼”尽其用,一鱼两做,以烹制鲜活见长,当地原料入馔。全鱼宴有广义与狭义之分,广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。高品位的全鱼宴包括八凉八热、两个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。白洋淀全鱼宴被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大主题名宴,MAIGOO小编推进其他入选名宴:一品直隶官府宴、口蘑宴、一品福寿宴、花好月圆宴、金圆八珍宴、河北满汉全席、磁州宴等。
烩南北
烩南北,又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,是张家口的代表名菜,属于京北风味菜。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。烩南北上映《舌尖上的中国第二季/相逢》而闻名国内,利用北方特产口蘑和南方特产竹笋制作而成,口感上融合了竹笋的脆嫩和口蘑的软嫩,真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。烩南北还被中国烹饪协会评为"中国菜"河北十大经典名菜。
芙蓉燕菜
芙蓉燕菜,是河北冀东地区特色菜,是河北名贵汤菜,在川菜、鲁菜里都有此菜,咸鲜味型。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。燕菜又名燕窝,是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝,十分珍贵。Maigoo小编推荐河北其他特色菜:槐茂酱菜、上汤酿白菜、任丘茄子饼、御膳功夫手撕鸡等。
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