宁夏十大名菜

手抓羊肉是西北地区少数民族喜爱的传统名吃，有近千年的历史，广泛流传于宁夏、甘肃等地，而手抓羊肉在宁夏简称“手抓”，由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻，因此宁夏的手抓羊肉选用散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾，也是宁夏著名的特色菜之一，也是宁夏宴席上必不可少的菜肴。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作，尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名，尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相，闻名全国。而银川的手抓羊肉吃法不同，带骨羊肉先煮后蒸，再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，滋味十足。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。详细

红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜，选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。宁夏地区有一种土特产叫做黄河鲶鱼，因为黄河水缓慢流过，所以这里产出的鱼肉质嫩鲜美，而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧，更加凸显它们原本的鲜嫩可口，鱼汤浓郁，让人垂涎三尺。红烧黄河鲶鱼这道名菜在宁夏特别盛行，那硕大的个头，那外焦里嫩的口感，让很多吃货们趋之若鹜，大饱口福。红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。除了红烧外，糖醋黄河鲤鱼也是宁夏特色名菜之一，宁夏人制作糖醋黄河鲤时，主要以宁夏黄河鲤鱼为主要原料，加上一些配料和调味料，肉质肥嫩，细嫩鲜美，也是一道经典宴席名菜。

烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴，广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，也是宁夏传统名菜之一。由于宁夏盛产优质的羊肉，宁夏烤全羊选用的是滩羊，这里的滩羊肉有甜香，肉质极嫩，全无膻味。所以宁夏的烤全羊与内蒙的烤全羊相比，更加细致、更加美味。烤制以后的全羊肉质非常的嫩，口感也极佳，很受宁夏人喜爱。与新疆烤羊吃法不同，宁夏的烤羊在吃的时候下面还要用木炭烤制，边吃边烤保持羊肉的温度，不会变得生冷。宁夏烤全羊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

烩羊杂碎，又叫羊杂碎，是宁夏非常具有代表性的特色美食，宁夏区域内各地均有制作，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又称“羊下水”或“羊下脚”，既是宁夏著名的风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名菜。烩羊杂碎是选用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝；再以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。宁夏羊杂碎因为制作独特历史悠久而闻名全国，尤其以吴忠羊杂碎、银川烩羊杂碎、固原羊杂碎比较著名，其中吴忠的羊杂碎还上过《舌尖上的中国》。烩羊杂碎在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。详细

沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食，也是宁夏著名的宴席名菜，每有嘉宾，必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待。沙湖所出产的“沙湖大鱼头”，肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，味道十分鲜美。而此菜正是用沙湖大鱼头与大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌，色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖大鱼头在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。详细

白水鸡是宁夏最为著名的清真风味特色菜之一，全区各地均有制作，此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“吴忠白水鸡”，也是宁夏吴忠传统名菜。吴忠白水鸡的做法是用老汤（即经常煮白水鸡的汤）加清水，把母鸡放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟，捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。此菜色泽黄亮，清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。吴忠白水鸡在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

清炖土鸡是一道以土鸡作为主要食材，以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜，也是宁夏特色菜之一。清炖土鸡在全国各地都有，而宁夏的清炖土鸡和全国各地不一样，选用的是枣园放养的土鸡，在锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。做好的清炖土鸡肉质细腻、香味浓郁，鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜，味道更好。宁夏清炖土鸡尤其以中宁地区比较有名，在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一带，以肉质鲜美而著称，也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”，MaiGoo美食小编推荐其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。

爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜，宁夏各地均有制作，尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美，做法独特，尤其对火候要求较高，开始以大火爆炒，炒至颜色变黄，加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒，炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，风味独特，令人叫绝。

清蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜，流行于同心、海原一带，主要选用三个月以内的羔羊为原料，这样蒸出来的羊肉细嫩鲜美。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，而清蒸羊羔肉的具体做法是将羊羔肉剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。做好的羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。详细