湛江十大名菜
湛江白切鸡
湛江白切鸡是湛江传统名菜之一,属于粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,也湛江最有名的代表菜式之一,其以制作简单,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。湛江白切鸡选用正宗吃谷米和草长大的湛江鸡,这种鸡,鸡肉质纤维结实,是“广东三大名鸡”之一,做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,味甘爽口。湛江人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡。
白切狗
湛江白切狗是广东湛江地区一道特色名菜,属于粤菜,在湛江市区及徐闻、雷州、遂溪等地爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢白切的做法,而且一年四季照吃无忌。白切做法的狗肉,保留着原有风味,口感弹牙有嚼劲,肉汁味道浓郁,以最简单的烹饪方式呈现出最原始的风味。白切狗不仅仅风味独特且做法简单,白切狗的做法是:首先挑选鲜嫩的狗,去除肝脏洗涤干净,整只放进大锅中煮熟,捞起并斩成块状,蘸酱进食。而白切狗的蘸酱也非常特别,当地人较喜欢以蒜蓉,麻油,生抽作为酱料,亦可以在酱料上加上切段的新鲜红辣椒,风味独特。除了白切鸡、白切狗外,MAIgoo美食小编推荐湛江其他白切特色菜:白灼海虾、白切鸭等。
白切徐闻山羊
白切徐闻山羊,简称白切羊肉,又叫白切黑山羊,是湛江地区一道经典名菜,属于粤菜系,徐闻人爱吃羊,一年四季都吃羊,此菜就是选用当地特产徐闻山羊,通过白切烹饪手法制作而成,这种黑山羊肉质鲜美,营养丰富,肉色棕红,质瘦嫩,膻味小,味道鲜美,浓香可口,以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地,将新鲜羊肉煮烂捞起切片,配备一碟简单的沙姜豉油,肥而不腻,香味十足,很多人都远道慕名而来徐闻吃羊肉。除了著名的白切羊肉,还有全羊宴、羊三味、羊杂、红烧羊肉等有关羊肉特色美食。
白灼海虾
白灼海虾是广东湛江一道经典的传统名菜,属于粤菜系,此菜选用湛江虾嫩制作而成,湛江虾嫩滑鲜美,甘香可口,营养丰富,食而不腻,其中以新鲜白灼最受欢迎,是最大程度的保留了虾肉的鲜美。白灼海虾做法最简单,味道美味,制作中不加任何调料,保持海虾原汁原味。制作时,将虾投入沸汤或沸水中烹熟,灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且虾一定要新鲜。食用时,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,令人百吃不厌,爱不释口。
清蒸花蟹
清蒸花蟹也是湛江一道经典的特色名菜,属于粤菜系,此菜选用湛江海鲜特产花蟹制作成菜。湛江盛产海鲜,海产品闻名遐迩,这道清蒸花蟹在湛江当地较为出名,酒楼饭店食肆,都有蟹的招牌菜,是湛江的代表菜之一。清蒸花蟹做法简单,湛江人做这道菜将花蟹去内脏洗净后,放入蒸盘中加上葱段、姜片,放进蒸锅中蒸约15分钟即可。食用时,蘸甜醋,这样既杀菌,又美味,这也是湛江人比较青睐的一种吃法。
蒜蓉蒸沙虫
蒜蓉蒸沙虫是著名的湛江菜之一,属于粤菜系,是湛江特色海鲜菜肴,此菜选用湛江海产品沙虫制作而成,在湛江各沿海村庄,成群结队的妇女在退潮后的滩涂采挖沙虫,这种沙虫有滋阴补肾养液之功效,市民喜欢用它煲汤、煮粥,口感清甜。蒜蒸沙虫是最常见的广东吃法,此菜鲜美、新鲜、甘甜、浓郁。由于它外观难看很多外地人都不敢下筷,但吃起来肉厚油肥鲜嫩,且有嚼头,愈嚼愈鲜,百食不厌。
蒜蓉蒸鲍鱼
蒜蓉蒸鲍鱼是湛江特色菜之一,属于粤菜系,选用湛江特产海鲜硇洲鲍鱼制作而成,是湛江有名的海鲜菜肴。硇洲鲍以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称,可谓名贵海珍。硇洲鲍常见的烹饪方式是蒜蓉和清蒸,而蒜蓉蒸鲍鱼是湛江最常见的吃法,最大程度保持了鲍鱼鲜美。蒜蓉蒸鲍鱼是湛江必吃海鲜美食,踏进风景如画的硇洲古岛的游客,总想品尝一下鲍鱼的美味,到硇洲吃不到硇洲鲍鱼,就等于失去了一半游趣。
湛江八宝饭
湛江八宝饭不仅仅是一道主食,还是湛江当地宴席上一道经典特色菜,按吴川的风俗习惯,多数宴席都要上八宝饭,因为它的寓意很好,而且吃起来特别美味。吴川八宝饭是由绰号叫“剃头寿”、“哨牙六”两位厨师于1922年在吴川梅录镇创制的,参照宫廷八宝饭,根据吴川的物产条件,结合当地群众的口味习惯,舍去南方难以购到的樱桃,糖桂花等原料,加入百合、柿饼、白果、红白玫瑰糖浆、冰肉、红枣等原料制成的甜饭,纯甜,软滑,气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧、腊肠、冬菇、莲子等制成的咸香八宝饭。
河唇鱼头汤
河唇鱼头汤是广东湛江廉江市河唇镇一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系,此菜选用廉江市河唇水库之鳙鱼头烹制,由于鳙鱼的头较为大,并且非常多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。MaiGoo美食小编推荐湛江其他特色菜:烤乳猪、干煎鲳鱼、蒜蓉蒸龙虾、安铺鸡饭、鱼虾蟹煲等。
安铺鸡饭
安铺鸡饭不仅是一道主食,也是广东湛江安铺地区一道汉族传统名菜,即是以鸡汤加猪油煮的饭。香口又弹牙的安铺鸡饭,是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭,而制作所用的白切鸡都选取本地的三黄鸡或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料多为以本地名产的白切鸡酱油、小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。如果想吃上爽口弹牙的安铺鸡饭,也必须要来到安铺才能深切体会得到其中美味。
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