肇庆十大名菜
白切杏花鸡
白切杏花鸡是肇庆经典名菜,选用肇庆封开杏花鸡制作而成,属于粤菜。封开杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,可通过烧、焖、炒、蒸、炖、煲、盐焗等烹饪方法制作成各式美味佳肴,无论是白切或清蒸,都一样嫩滑鲜甜,尤以白切最佳,因为杏花白切鸡,是将鸡宰好洗干净后,置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的,所以皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。白切杏花鸡还在2018年被肇庆烹饪协会评选为“肇庆十大名菜”,MAIgoo美食小编推荐肇庆其他被评为“十大名菜”还有:鲜竹笋稻香肉、白雪芙蓉绥江钳、凤尾西江河鲈、松露肇实玉带、养生刺参鲍、竹筒烧辽参配青稞米、紫薯沙拉龙虾、美味罗董牛肉干、香炆莲都羊等。
鼎湖上素
鼎湖上素原为鼎湖山庆云寺的传统名菜,创制于明朝永历年间,距今已有百余年的历史,是肇庆特色传统名菜。此菜原料选取上好的三菇(冬菇、草菇、蘑菇)、六耳(雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳)以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等,用鼎湖水将其浸发、洗净,再加上配料,逐一煨制炮制而成。此菜特点色彩典雅,层次分明,清香适口,食时鲜嫩滑爽,清香四溢,健康清淡,乃素菜上品。如果去鼎湖山旅游可以在庆云寺的斋堂内品尝一番!
清蒸文庆鲤
清蒸文庆鲤是肇庆的特色名菜,属于粤菜,此菜选用的是肇庆文庆鲤鱼制作而成。文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中,这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”,鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实,因而文庆鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。相传,此菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾。
四会茶油鸡
茶油鸡是四会最著名的一道菜,用珍贵清香的野山茶油烹饪而成,也是肇庆特色名菜之一,属于粤菜。茶油鸡食材主要有野山茶油、土鸡、辣椒、大蒜、麻油、盐、葱、酱油、味精、姜片,胡椒粉、米酒等。其中,采用的野山茶油是我国特有的珍稀食用油,茶油沸点低,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点,因此茶油鸡吃起来会有一股特殊的清香,鸡皮金黄香脆,鸡肉鲜香嫩滑,让人回味。茶油鸡是滋补、美容、解毒的绿色健康产品,更是四会人招待客人的必备佳肴,茶油鸡还在2018年被肇庆烹饪协会评选为“肇庆十大名菜”。
蟹煲鸡
蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜,属于粤菜系。其做法是将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉,浓浓的鲜味扑鼻而来,汤面是一片夺目的金黄,嫩白的鸡肉吸收了蟹黄的精华,此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。
罗董牛肉干
罗董牛肉干是封开一道让人念念不忘的风味特色菜,选用封开罗董镇特有的肥美黄牛肉,经过多种工序秘制而成,可通过红烧、焖煮、炒、蒸等烹饪方法制作成各式美味佳肴。罗董牛肉干做法简单,不用烟熏火烧,就让它们悬在自家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可,鲜韧味美,齿颊留香,甘香味美。罗董牛肉干还在2018年被肇庆烹饪协会评选为“肇庆十大名菜”。
莲藕焖猪手
莲藕焖猪手是封开龙潭的特色菜,也是肇庆一道特色传统名菜,属于粤菜系。莲藕焖猪手选用肇庆市封开县莲都画廊里的野生莲藕制作而成,这里的莲藕得肥硕多粉、入口松化无渣,以至于一道龙潭莲藕焖猪手,肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角!年夜饭来一盘莲藕焖猪手,寓意发财就手。MaiGoo美食小编推荐肇庆其他莲藕特色菜:猪油渣花肉焖莲藕、七星罗汉骨等。
广宁竹笋宴
广宁竹笋宴是肇庆广宁经典宴席名菜,属于粤菜。广宁是著名的中国竹子之乡,四时皆有笋可食,其中以文笋、苦笋和甜笋“三笋最为”闻名,鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁,晒干后其风味更为独特。文笋肉质细嫩、味道清甜可口;苦笋有炒、拌、泡三种做法,风味以咸鲜清淡为主;甜笋长得不起眼,细细嫩嫩,其味道更为细腻。
焖麦溪鲩
焖麦溪鲩是肇庆的特色菜之一,属于粤菜,此菜选用肇庆高要大湾的特产麦溪鲤制作而成。麦溪鲩有“鱼中之王”的称号,由于独特的生长环境,麦溪鲩全身粉白,味道鲜美,常用的烹饪方法主要以清蒸为主,久煮也不会柴,入口甘香鲜甜,别有一番风味。焖麦溪鲩正是按照肇庆本地传统做法,将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖,鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香,支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味,浓郁好入口。MAIGOO小编推荐肇庆其他特色菜:香芋肇实煲、紫苏蒸山坑鱼仔、紫苏辣椒炒山坑螺等。
四会地豆炭烧肉
四会地豆炭烧肉是四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉,也是肇庆特色菜之一。因以木炭烧制而得名,经过木炭烧制的猪肉,香气四溢,皮脆肉嫩,肥而不腻。每到了“趁圩日”,村民就会将自家养了许久的猪杀了,然后用木炭烧制,烧到差不多的时候就拿到市集上卖,这样的炭烧肉烧得无比的脆嫩,再加上这样的制作不会添加任何的防腐剂什么的,所以吃起来是非常的放心。
香芋肇实煲
香芋肇实煲是肇庆一道特色汤煲菜,主料为芡实、百合、大芋头、胡萝卜,选用肇庆特产芡实制作而成。肇实多用来炖肉、煲汤、或入药,能健脾止泻、固肾去湿,是难得的滋补佳品,常与香芋、南瓜一起煲汤。
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