清远十大名菜

清远十大名菜

馋嘴家族
0 ★★
1.清远白切鸡
清远白切鸡,食材选用的是清远麻鸡,以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名,深受广大食客喜爱。是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。详细
2.石潭豉油鸡
石潭豉油鸡是清远的四大名菜之一,又名石潭贵香豉油鸡,选用清远地道靓鸡,加上秘制的药材和调制好的酱油制成,吃起来肉嫩鲜香,一试难忘。石潭豉油鸡源于石潭这个山水秀丽的小镇,选用山林走地鸡,经过了近三十年的发展,如今“鸡粉”们都亲切地叫它“贵香鸡”,用来区分别家做的鸡。制成豉油鸡后,它肉嫩滑,皮爽弹,酱油甜咸适中,多一分不多,少一分不少,油中的秘制香料让它比其他豉油鸡多了几分特有鲜香。详细
3.阳山白切鸡
阳山三黄鸡又叫阳山白切鸡,白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。详细
4.星子扣肉
星子扣肉是传统宴席名菜,特点是色泽金黄,芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢,具有清热袪火、滋润肤色功能。扣肉对于连州人而言是一款“大菜”,是宴席上的主菜,“无扣肉则不成宴”已经成为了连州人的习俗。连州扣内以星子镇做的最佳,所以也叫星子扣肉。星子扣肉做法复杂,但繁琐的做法成就的是肥而不腻、松软爽口、浓香四溢、唇齿留香的扣肉,让人爱不释口。详细
5.清远鹅乸煲
清远鹅乸煲是清远特色菜,深受清远人们欢迎。鹅乸煲取清远吃草和谷物长大的瘦肉型正宗清远的黑棕乸鹅,鹅肉质实又鲜嫩,鹅味醇感浓香,因此锅里“翻滚”着的每一块鹅肉都是那么叫人垂涎欲滴,欲罢不能。鹅乸煲关键就是配料,正宗的清远鹅乸煲在腐乳、配菜上做文章,选用独特的香料,结果一锅焖下去,清香入味,鹅肉嫩中有嚼劲,尤其是鹅掌翼的独特韧劲,是非常正宗的清远焖鹅风味。详细
6.连山荷包肉
连山荷包肉是清远连山瑶族特色菜,具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味佐料的烈香,入口即化,香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好,冲洗晒干备用,再用糯米和粳米适量搭配,将米炒至微黄、喷香为宜,然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉,并将五花猪肉切成一寸左右见方,用盐、酱油、料酒腌制一小时,将猪肉骨头熬成汤,将此汤把猪肉、米粉和湿均匀,干湿要适度,然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形,根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。详细
7.洲心烧肉
洲心烧肉是清远一道传统名菜,是一道不可错过的“草根乡味”。烧肉,其实烧肉就是烧猪肉,因为皮色金黄,所以老百姓赋予它许多喜庆的名称:鸿运当头,招财进宝等等,也是人们过节餐桌上的必备菜。自清代以来,洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩,直到今天,正宗洲心烧肉仍坚持在农家的私家土窑里烧制,这些坚持用古法炮制的烧肉外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道醇厚,肥而不腻,咬一口皮薄酥脆的烧肉,肥而不腻,脆皮香味浓郁回荡在口齿之间。详细
8.壮家酥鸡
壮家酥鸡是清远壮家传统名菜,已有一百多年的历史了。是以鸡为主要原料,经腌制后,炸成金黄酥脆的鸡块,配以鲜汤,菜式酥软,有肉有蔬,汤肴配合,老少皆宜,是壮家逢年过节的必备菜式。详细
9.东乡蒸肉
东乡蒸肉是将猪腩肉(或猪蹄)先用油炸一炸,然后加入白糖、烧酒、盐等 调料,再放到蒸笼中蒸透,拌上炒芝麻,吃起来香滑却不肥腻,是英德东乡一带的客家风味菜。香蒸一大盆肉,其中包括猪耳朵、猪蹄、猪腩等,夹上一块放进嘴里,入口即化,肥而不腻,细细咀嚼香气慢慢地喷散出来,软软糯糯的十分好吃。详细
10.荔枝木烧鸽
荔枝木烧鸽是清远的一道特色菜,是会爆汁的乳鸽,美味简直难以言喻。不同于普通的烤乳鸽,这道菜是以荔枝木烧烤而成,精选的鸽子经过泡、腌等工序后烧烤,鸽子上会有淡淡的荔枝果木的香味,并因此得名。乳鸽向来被看做滋养身体的食材,维生素等营养成分都是远超于其他食材的,再加上用荔枝木烤制的特色,来到清远一定要尝试一下。详细
11.红烧腍猪手
红烧腍猪手是一道广东省的传统名菜,也是清远当地一道甚有名气的菜式。肘子丰富的胶质和蹄筋,筋、骨、肉的错综复杂,爱美食的人当然会手执猪手,而爱不释“手”。红烧腍猪手以猪手为制作主料,烹饪技巧以红烧为主,做法简单,具有美容养颜的功效。这道猪手吃起来似腍焖蹄,又像隆江猪手。它的独特之处,在于所烹煮的猪手达到了油而不腻,入口即融的境界。详细
12.客家腍肉
聪明的客家人总能做出各种各样让人流口水的佳肴,客家腍肉是清远佛冈客家特色菜,是佛冈客家人在春节或接待亲朋好友时餐桌上的第一道主菜。这里的传统制作,是采用传统饲养的土猪肉(最好是五花腩),先把部分水分晾干,配上茴香、蒜苗、蚝油、陈皮、米酒、豆豉、南乳、白糖……与猪肉一起拌匀,装在用木制高脚锅盖的瓦钵里蒸透。隔餐蒸的时候还可以加点冬菇,味道会更加香醇可口。详细

清远十大名菜MAIGOO网编主要依据清远地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考广东省餐饮与美食行业协会、清远市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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