马鞍山九大名菜
口袋鸭
口袋鸭是马鞍山传统名菜,其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚,配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成,营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。据载明末清初,“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川,进入巴蜀之地,因农户又无多余食物供与兵士,只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤,炖成之后其汤白肉香,深得张献忠和兵士们的喜爱,至此在民间广泛流传。抗战时期,许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀,将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中,抗战结束后,他们又将这道菜肴带回江南一带,返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后,逐步形成了现在口袋鸭。
烤方肉
烤方肉,亦称烤方,是当涂县城办盛大筵席必备佳肴,有70多年历史,也是马鞍山传统名菜之一。烤方肉是用淘米水洗净肉皮,边洗边刮。烤时用铁叉叉着,先烤至五六成熟,再涂麻油于肉皮,边涂边烤,烤熟后,用刀将肉切成薄薄方片,蘸甜酱或白糖吃,味香甜鲜美。
含山老鹅
含山老鹅汤又叫东关老鹅汤,是马鞍山含山特色菜。其汤汁独特,别具风味,自上世纪80年代起,声名鹊起,香溢大江南北,南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来,节假日更是一汤难求。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤由一只整鹅熬成,鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状,汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点,用汤泡锅巴或蘸着汤吃,热乎乎、香喷喷、脆崩崩,再佐以几样乡土家常菜,足以称得上回味悠长。品尝含山老鹅汤,MAIgoo小编推荐三口塘老鹅汤、肖氏老鹅汤饭店等。
烂腌菜汁蒸豆腐
烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜,冬菜薹腌制一至二年后,自然发酵而腐烂成汁,菜汁似臭实香,风味奇特,且极富人体必须的十余种氨基酸,中医常以此治疗多种疾病,民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒,淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭,吃起来香,餐桌有幸吃一口,三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲,他拒绝盛宴款待,却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人,回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的特色菜,已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。
封扁鱼
封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜,得名于其独特的民间工艺,保留鲜活鳊鱼的完整体型,在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉,经传统腌制、卤泡制作而成,其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法,分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”,其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录,封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼,也可红烧。
马鞍山八宝菜
八宝菜是江浙、安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食,在皖江地区有几百年的历史,八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意,色泽金黄,酱香味浓。马鞍山人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是八宝菜,是马鞍山过年家家必备的一道小菜。八宝菜不仅味道好,而且每种菜都有各自的寓意。八宝菜还分为冷菜素八宝跟热菜荤八宝哦,配料各不相同,味道也不同。每家准备的八样菜品都不一样,常见的有胡萝卜丝、茶干丝、黄花菜、花生米、莴笋干、咸菜丝、笋丝和木耳。
金安康蘑菇宴
金安康蘑菇宴是马鞍山特色宴席菜,以保龄菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇种精致的食用菌营养菜、各种蘑菇酱、山珍菌王汤、菇疏脆片和航空休闲即食保龄菇片等组成,浓缩百菇精华,集营养之大成,摒弃了传统的腌制、油炸和膨化方法,营养比大豆、牛奶还丰富。MAIgoo美食小编推荐马鞍山其他特色菜:黄山寺皮蛋、黄池小菜、博望风鱼、臭咸菜烧鸡、釜山螃蟹等。
和县炸牛肉
和县炸牛肉是马鞍山和县传统名菜,属于徽菜。元末明初,回民从西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中,将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片,再入水煮肉待滚后晾干,经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。Maigoo美食小编了解,炸牛肉以和县民族饭店制作比较正宗,其‘炸牛肉’已入选马鞍山市级非遗文化遗产名录。
白桥糖藕
白桥糖藕是马鞍山的特色菜,选用自露前的生姜、白糖、醋、盐等加工而成。汁多渣少,肉质脆嫩,香味深厚,又甜又嫩,鲜美可口,食后残留牙缝之姜,有隔夜其味不变之妙,且有清凉败火、开胃健身之功效。
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