新乡十大名菜
卷尖
卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜,属于豫菜系。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的,色泽金黄,所以卷尖又称为“黄袍加身”。此菜是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作,味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”,是河南传统宴席上常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。
新乡红焖羊肉
红焖羊肉,是河南省新乡市的一种特色美食,其主料是羊肉,配料是红枣、枸杞等,调料为辣酱、食盐、胡椒粉等,通过红焖的做法而成。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
新乡烧鸡
新乡烧鸡是由滑县道口镇传入,其主要特点就是色泽鲜艳,味香肉嫩,酥烂脱骨,总之是色香味俱全,成为新乡特色菜之一。新乡烧鸡以臧营桥烧鸡为其代表之一,该烧鸡精选农家散养健康草鸡,经涂润蜂蜜,油炸,采用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多种养生名贵中药材,配以循环老汤秘制而成,其醇香浓郁、香而不腻、熟烂离骨、咸淡适中,具有高蛋白、低脂肪,高钙滋补之功效,老少皆宜,无论凉热,食之均余香满口、回味悠长,可与道口烧鸡媲美。
霜打馍
霜打馍是河南长垣民间传统甜食,是长垣县民间的传统菜点,被收入《中国名菜谱》。因其采用传统的挂霜技法,用料简单,制作方便,所以在豫北长垣一带流行很广,成为河南新乡著名的传统甜菜。此菜制作方便,用料简单,在长恒厨师几乎人人会做,做好此菜的关键在于熬糖,糖汁裹到馍上凝固后,用铲紧铲几下出锅其色更白。成菜外酥里浓,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。
司马怀府鸡
司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔,属于豫菜系。相传,此菜为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱,后来传入民间,到明清时期,经怀庆府(今焦作、新乡市一带)厨师逐步改革,就形成了现在的这道名菜。其主要食材是鸡、八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油,佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。司马怀府鸡曾作为新乡市黄河宾馆的招牌名菜,在新乡可谓是无人不知、无人不晓。
罗锅酱肉
罗锅酱肉是河南新乡特色菜,属于豫菜,因其创始人熊明月驼背,所以制作出来的酱肉被人称为罗锅酱肉,这道菜在新乡非常有名气。新乡的“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳,五香可口,肥而不腻,熟透而不烂,其制作方法也很讲究,用带皮猪肉加花椒,八角,桂皮等食材先用大火烧开后,用小火中间翻肉两次,煮三小时出锅。这就是远近闻名,别具风味的罗锅肉,滋味让人回味。
新乡扒羊肉
新乡扒羊肉是河南新乡特色菜,属于豫菜,此菜特点色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁,是当地热门的特色菜之一,适合秋冬两季食用。很多人可能都会觉得羊肉有点膻味,但是其实新乡的扒羊肉味道还是比较淡的,而且吃起来熟烂又不腻,味道还十分浓郁。MAIGOO美食小编推荐新乡其他特色菜:新乡木桶水滑肉、香酥鸡、新乡桂花鸭、干锅肥肠、蜜汁山药等。
阳县曹记五香牛肉
阳县曹记五香牛肉是河南新乡原阳县特产美食,也是一道美味可口的特色传统名菜,由普通牛肉切片放入五种以上的香料加工而成。此菜在清代已遐迩闻名,由城关镇回族烹饪名师曹茂林,经过不断完善和改进祖传的佐料配方和煮制方法创制而成,其在摄氏30度以上的高温下存放12个小时,仍香味不减,肉质不变。
新乡蜜汁山药
新乡蜜汁山药是新乡的特色菜之一,选用新乡八里沟上等山药,个大,质地细腻、口感柔软,配入当地的土蜂蜜制成蜜汁山药,此菜色泽鲜亮、绵软可口,健脑益智、滋阴养血,不仅是滋补佳品,还是老少皆宜的上等食品。蜜汁山药制作工艺也很讲究,制作时先将山药刮去外皮,用清水洗净。然后将鸭梨、苹果剥去皮,除去核切成小丁,之后在锅中注入清水烧开,放入山药后放一下捞出切成长段。砂锅中放入白糖加清水,上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁,移在微火上煨半小时左右,当山药糯烂时捞出山药段整齐地放入圆盘中,上面撒上各种果料。最后将煨山药的汤汁加入桂花酱熬浓,浇在山药上即成。
新乡干锅肥肠
干锅肥肠原是广泛流传于湖南、湖北、江西一带的特色菜,传入河南新乡后经过当地大厨的精心烹制后,具有肥肠劲道,色泽鲜美,滋味鲜香,回味悠长等特点,成为新乡一道特色菜之一。新乡干锅肥肠味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。来新乡旅游,肯定不可以错过了这道干锅肥肠的特色美食。
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