汉中十大名菜

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜，制作历史悠久，十分讲究，原为招待客人的佳肴，如今成为汉中著名的特色菜之一。菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。食用时，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，令人回味无穷。详细

汉中熬菜是将多种食材放在一起炖煮的菜肴，荤素搭配得到，味道醇厚，滋味鲜美，十分具有特色。汉中熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因为其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。制作汉中熬菜的方法简单，几块用焦糖染成的肥瘦相间的猪肉，煮到软烂的大白菜，以及融入了肉香的白萝卜和豆腐，满满地盛在菜盆子里，显示陕南人民的质朴、敦厚、饱满。

汉中酱肉，又称腊汁肉，是汉中著名的特色菜。汉中酱肉不同于一般的卤肉，不加葱姜、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉肥而不腻，瘦肉无渣，食后余香久不散。汉中酱肉尤以草堰酱肉最为著名，在中国传统酱肉之乡——南郑县草堰街就可以吃到正宗的酱肉。

酿肘子是陕西省汉中市传统名菜，最早起源于汉中镇巴县，是五花肉里面攘上肉馅，经煮、上色、油炸、水侵、瓤馅、蒸制、装碗、挂汁等工序制作而成，因做出的口感像肘子而得名，也是汉中著名的特色菜之一。汉中酿肘子制作工序繁复，味道独特鲜美，口感丰富，让人回味无穷。

褒河鲜鱼，即麻辣褒河鲜鱼，是陕西省汉中市勉县的一道特色菜。此菜选用勉县石门水库鲜鱼制作而成，每逢客至，必呈褒谷水滋养的肥美鲜鱼烹制美味待客，被誉为“陕南一绝”。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。此菜鱼鲜肉嫩，入味爽口，红油漫浸，柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。除了麻辣褒河鲜鱼外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼等不同口味。

城固原公杂烩是陕西省汉中市城固县传统名菜，是以猪肉、鸡肉等材料制作而成的，也是汉中一道特色菜品。在民间已将其作为宴席首菜，是当地举办婚嫁、满月、祝寿等宴请宾客及年节宴会的必备菜肴。原公杂烩是由底垫、面子和汤三部分组成，底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝（粉墩）、木耳等；面子是这道菜的精髓，由上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐等调料，经过剁、搅拌、蒸烫等工序纯手工制作而成；汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成。

汉中红豆腐是陕西省汉中市的一道传统名吃，在汉中各地均有，尤以城固县上元观镇红豆腐最为著名。汉中红豆腐采用民间传统配方和独特工艺制成，以优质黄豆为原料，以卤水（当地人称之为浆水）点制豆腐，压榨后将豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌腌制后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。红豆腐外观呈枣红色，内呈黄色，具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。

凉粉酿肘子是陕西省汉中市城固县的一道特色菜，是在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜，采用带皮五花肉，佐以大米凉粉，搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成，口感软糯，肥而不腻。在汉中各区县就都有了酿肘子，而城固县把这道菜做了改良，取名秦巴凉粉酿肘子。做好的凉粉酿肘子，再淋上一层红亮的辣椒油，非常味美，色香味俱佳。详细

佛坪三香是陕西省汉中市佛坪县的一道传统名菜，选用猪肉、鸡蛋、萝卜等制作而成，其混合了肉、蛋、粉等食材的香气，故名“三香”。传统的佛坪三香，烹饪时需用到的材料主要有猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等，是适合家常烹制的菜肴。尤其在过年期间，家家户户都会备上佛坪三香，招待客人的时候，端上一份热气腾腾的佛坪三香，顿时会感觉到浓郁的年味。详细

汉中米粉肉是陕西省汉中市留坝八大碗和黎坪八大碗的代表菜，此菜味道香醇厚重，肉质鲜美，肥而不腻，是汉中宴席上必备的特色名菜。米粉肉是留坝八大碗中热菜的代表名菜，留坝八大碗包含米粉肉、方块肉、条子肉、血丸子、蒸腊肠、蒸土鸡、八宝甜饭等八道菜肴，展现了汉中独特的饮食文化。

宁强麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的一道传统名菜，属于陕西菜，其具有色泽金黄鲜亮、肉质细嫩脆爽、肥而不腻、麻辣鲜香的特点。宁强麻辣鸡是以当地散养土鸡为原料，慢火煮熟切块，配以适量的食盐、花椒粉、姜汁、油泼辣子、味精等调味品制作而成，色、香、味俱佳。

留坝糟肉是陕西省汉中市留坝县的传统风味名菜，因用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成，又名蒸糟肉、红枣糟肉。留坝糟肉选用上等五花肉，切成薄片摆放在碗底（最好用土碗），再用农家自产的醪醩盖在肉上面，再放上枸杞大枣冰糖等配料，上笼蒸1个小时左右可食。留坝糟肉味道清香扑鼻，口感甜而不腻，是老少皆宜的美味佳肴。Maigoo美食小编推荐汉中其他特色菜：西乡粉蒸肉、留坝八里关罐罐肉、煎饼腊肉、佛坪神仙豆腐、金丝腊肉、略阳菜豆腐节节、清炖腊猪蹄等。