枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统代表名菜,至今已有百多年历史,属于鲁菜,是以嫩鸡肉作为主要原料,配上鲜辣椒、米醋、油、葱等作为辅料制作而成,是当地人酒席中必不可少的一道菜,一般最后一道菜上辣子鸡。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒,主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒,具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢,吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩,令人回味无穷,成为山东枣庄深受食客们的喜爱备受人们喜爱的一道菜。据MAIgoo小编了解,枣庄辣子鸡在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜。
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含羞丸子是一道源于山东枣庄的传统名菜,因其此菜刚出锅时有桔子般大小,装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小,恰似少女含羞,故名“含羞丸子”,又称逍遥丸子、神仙丸子,也是枣庄著名的特色美食之一。含羞丸子是以雄性草鱼、鸡脯肉、鸡蛋清、花生油等作为主要原料,经厨师的精巧手艺制作而成。此菜呈金黄色,吃起来有弹性、味道鲜美、风味独特。
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西集羊汤是枣庄市山亭区西集镇的代表美食,是一道以羊肉为主要原料制作的菜品,以其肉质鲜嫩、味道爽口、清香宜人、营养丰富而著称,被誉为“鲁南第一汤”,其制作方法已载入《中国菜谱》,也是枣庄著名的特色汤菜。西集羊汤的做法是将羊骨头放到一个大锅里熬汤,然后将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放入汤锅中煮;肉和羊杂煮熟后捞起来沥干,然后切成薄块,放入汤碗中,最后再冲羊汤,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。吃起来汤浓、味美,不腥不膻、肥而不腻,还可以根据个人口味加点辣椒油、花椒面、盐、味精等调味。
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张汪板鸭是山东省枣庄滕州的传统名吃之一,产于滕州市张汪镇,也是枣庄著名的特色菜之一。张汪板鸭是选用本地麻鸭作原料,采用与南方板鸭不尽相同的制作工艺和配料,再加入20多种天然名贵中药材,经过小火慢炖而成,具有鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷。
含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜,属鲁菜系,其特点是球大、好看、外焦里嫩,也是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法简单,精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉,剁碎肉泥后,放在盆里加剁好的葱、姜末,蛋清、胡椒粉、味精、料酒等,用手搅拌约十分钟后,再加精盐适量,继续搅拌,直到鱼肉馅发亮为止,捏成四喜丸子状,再放进预热的油锅内(花生油)逐渐加热,用勺搅拌约五分钟后成金黄色即成。
南石驴肉是山东省枣庄市薛城区的一道特色传统名菜,产于枣庄市薛城区南石镇石菜村,已有200多年历史,也是枣庄著名的特色菜之一,属鲁菜系。据Maigoo美食小编了解,南石驴肉制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材20多种,用多年老汤文火炖6-8小时即成。此菜驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正,为枣庄名吃。
炸灌汤丸子是山东枣庄地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系,是一道经典鲁菜。炸灌汤丸子的特点是丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口。肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。
地锅鸡是一道发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜,在枣庄那是远近闻名,无人不知无人不晓,也是枣庄当地的代表菜之一。枣庄地锅鸡主要以鸡、红辣椒为主要食材,再加以多种佐料炒制而成,成菜后放入大锅中,在周围在摆上锅贴、肉到口中、辣味十足、肉质有感、口感极佳、再与锅贴一起食之,那味道真叫一个得劲,是来到枣庄必须要吃的一道美味佳肴。
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辣黑鱼是枣庄市区、滕州、微山等鲁西南地区的一道特色菜,是选用野生黑鱼为主料,干红辣椒为辅料,经多道工序精心制作而成。此菜调味纯正、嫩滑爽口、鲜香味美。虽然它的菜辣,但不上火,吃起来痛快淋漓、风味独特,百吃不厌。辣黑鱼尤其以滕州市西岗制作的辣黑鱼比较有名,成为滕州必吃的特色美食之一。
薛城糁汤是山东枣庄市薛城传统的民食汤羹,是用当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等多种精料调制而成的一种肉羹,也是枣庄著名的特色汤菜。薛城糁汤用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,此菜汤稠味浓,香辣可口、肥而不腻、营养丰富。