恩施十大名菜

土家腊肉是我国很多少数民族的特色美食，其中恩施的土家腊肉是恩施好吃的菜肴之一，鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，十几天后用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作；选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。土家腊肉的食用方法比较多，可以蒸/煮食、炒食、煲仔饭，此外，爱吃火锅的还可以来个腊肉涮。详细

土家油茶汤是恩施土家族人特有的一种似茶饮汤，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。土家油茶汤的做法是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等即可食用。土家油茶汤的吃法是在喝汤的同时，连同油炸茶叶、苞米花、桃仁等均匀喝进口里。详细

宣恩火腿是湖北省宣恩县特产，沿用中式火腿传统工艺，结合土家苗寨腌腊技术精制而成，选料考究，工艺独特，质量上乘。据maig oo编辑了解，宣恩火腿原料选用当地新鲜猪后腿作为原料，加工工艺流程为：选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上，做得好的宣恩火腿的特点是形似“琵琶”或“竹叶”，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香宜人、滋味浓郁，具有鲜、嫩、香等特点，以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁著称于世。详细

张关合渣又叫懒豆腐，是恩施土家人的传统美食，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。在恩施，合渣的吃法很多，有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”，将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，非常受欢迎。

柏杨豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。此外，柏杨豆干还含有丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，受到很多消费者的喜爱。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府将柏杨豆干工艺列为第三批非物质文化遗产保护名录，对柏杨豆干传统手工艺进行保护。详细

年肉是恩施州特色菜之一，色泽纯美，晶莹滑软，肥瘦适当，油而不腻，男女均适，童叟皆宜，非常受当地民众的喜爱。年肉的做法是取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。详细

社饭是汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品，自古有之，其中在恩施流传这样一句俗语：“大人望种田，小孩望过年，年后望过社。”据了解，社饭制作讲究，每一步都需掌握到位，先去地里采摘鲜嫩的香蒿和野葱回家，将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末，然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中，搅拌均匀后上甑蒸熟，之后便成了色香味俱全的社饭。详细

土家蒸肉属于鄂菜系，恩施有名的菜肴之一，由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。土家蒸肉的做法是五花肉、酱瓜和南瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀；油纸两面抹油后放进铁杯中，先放进玉米粉，再填入肉料，铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。正宗的土家蒸肉香醇味美，鲜香，色香味俱全，是土家人非常喜欢的一大特色美食。详细

炕土豆是恩施州特色菜，炕，是煎、炒、焖、烧之外的 另一种烹饪手法。恩施炕土豆的做法是把土豆洗净切条或块，放入热油锅中，待到金黄色时，捞出放入大盘中，加入姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱、花椒、盐、辣椒等，再放上一点香菜搅拌即可。湖北恩施的土豆个小、皮薄、肉厚，含水量少但是淀粉含量高，刨皮后的小土豆炕一炕，吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，非常美味。详细

鲊广椒又叫鲊辣椒，是以湘西、张家界、石门县以及恩施一带本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成。鲊广椒的做法是将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀，盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水静待发酵。在恩施，鲊广椒一般用来做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收；甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊广椒糊“。详细