宣城十大名菜

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓“胡适一品锅”，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。详细

腌炖鲜，是起源于安徽（古徽州）的一道传统名菜，是绩溪县传统名菜之一，属于徽菜系。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。此菜与名人有关，相传胡雪岩嗜好笋菜，少时他从徽州绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。详细

花茹田鸡，是安徽宣城传统特色名菜，属于徽菜。花茹田鸡主要食材就是田鸡，把田鸡用开水焯制，然后沥干，用各种调味料腌制一会，然后在放入花菇、猪油、鸡汤等，上笼旺火蒸，过一会即可出锅，然后将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

山药炖鸽是泾县当地的一道名菜，由山药、鸽子为主要材料做成的菜品，属于徽菜。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。山药炖鸽是采用泾县特产山珍野味泾县山药与鸽肉搭配，非常的完美，因为两者都是滋补的佳品，山药有滋阴补肾之功效，鸽子肉也具有强身健体的作用。山药炖鸽肉汤香味浓，营养丰富是老百姓们的最爱。详细

刀板香是徽州绩溪传统名菜，属于徽菜，是宣城绩溪传统名菜。明代徽州绩溪出了位状元陈于泰，他携其家人荣归故里探亲时，村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他，当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时，醇香从厨房四处飘散，在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉气味后，循香走进厨房，吸吸鼻子对厨子说，“哇！老家这咸肉真的很香呀！连这块刀板都香了。”于是此菜便产生了。如今刀板香在来年农忙时，没时间做菜即可蒸吃，也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。

绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极，香气扑鼻，深受青睐。

水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅，是宣城一道家喻户晓的名菜，属于安徽宣城的地方特色美食。水阳三宝是将当地特产鸭脚包、腊鸭翅及水阳干子这三种食材汇聚在一个锅仔中，用徽菜的炖菜做法烧制出来的一道特色美食。尤其是鸭脚包，采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。这道“水阳三宝”味道鲜美，肉质软烂易嚼碎，香干鲜嫩，老少皆宜，是不容错过的独特风味菜。详细

高塘清汤素鸡是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿荤，风味独特。郎溪高塘素鸡的制作十分考究，头天晚上将挑选的上等黄豆浸泡，第二天清早，黄豆上磨时不快不慢，然后制成豆腐皮浸于碱水中，碱水的浓度经双指相搓感腻为宜，片刻捞出卷成圆柱形放入竹笼中旺火蒸透，再将其磕实，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水焖炝至内外韧软，挤出残留碱汁，清水漂净，放入适量盐和姜加荤汤水同煮即可。这样制作的素鸡嫩黄油光，耐煮而不浑汤，吃起来细腻、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。

红烧马蹄鳖是宣城传统名菜之一，选用的是宣城广德誓节的野生甲鱼制作而成。广德誓节所产野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。红烧马蹄鳖采用独特土酱法制作方法，肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富；食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。

宁国锅子是宣城宁国特色菜，在宁国人的心目中有着极其重要的地位，不论是宴会，还是过年过节，抑或是一日三餐，这道美食都是出镜率最高的一个。宁国锅子有点像是小型的火锅，在种类方面也非常复杂，比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅、牛肉锅等等，在口感方面锅子也是很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色。宣城其他特色名菜：绩溪十碗八、茂林十二碗。