宣城十大名菜
胡适一品锅
绩溪一品锅又称胡适一品锅,是安徽宣城传统名菜,属于徽菜系,发源于安徽省绩溪县上庄,咸鲜微辣,鲜嫩可口,已经成为徽菜的代表菜品。所谓“胡适一品锅”,就是在炉火上坐一口铁锅,然后把各式各样的食材,如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等,按照上荤下素的排序整齐地放在铁锅里,并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人,并自豪地告诉宾客:“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。
腌炖鲜
腌炖鲜,是起源于安徽(古徽州)的一道传统名菜,是绩溪县传统名菜之一,属于徽菜系。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。此菜与名人有关,相传胡雪岩嗜好笋菜,少时他从徽州绩溪湖里去杭州学生意时,每年春天母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后,有次请左宗棠吃饭,向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景,至今难以忘怀。但这次宴请,雪岩命厨子改良了这道“路菜”,用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常,左大帅当即赐名腌炖鲜。腌炖鲜传至江浙沪,当地人又称腌笃鲜。
花茹田鸡
花茹田鸡,是安徽宣城传统特色名菜,属于徽菜。花茹田鸡主要食材就是田鸡,把田鸡用开水焯制,然后沥干,用各种调味料腌制一会,然后在放入花菇、猪油、鸡汤等,上笼旺火蒸,过一会即可出锅,然后将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
山药炖鸽
山药炖鸽是泾县当地的一道名菜,由山药、鸽子为主要材料做成的菜品,属于徽菜。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。山药炖鸽是采用泾县特产山珍野味泾县山药与鸽肉搭配,非常的完美,因为两者都是滋补的佳品,山药有滋阴补肾之功效,鸽子肉也具有强身健体的作用。山药炖鸽肉汤香味浓,营养丰富是老百姓们的最爱。
刀板香
刀板香是徽州绩溪传统名菜,属于徽菜,是宣城绩溪传统名菜。明代徽州绩溪出了位状元陈于泰,他携其家人荣归故里探亲时,村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他,当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时,醇香从厨房四处飘散,在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉气味后,循香走进厨房,吸吸鼻子对厨子说,“哇!老家这咸肉真的很香呀!连这块刀板都香了。”于是此菜便产生了。如今刀板香在来年农忙时,没时间做菜即可蒸吃,也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。
绩溪十碗八
绩溪十碗八是流行于绩溪县岭南登源一带的民间宴席,是宣城著名的传统宴席名菜。十碗八是由八盘冷碟、十道大菜组成的筵席形式,其中十碗依次是红烧鸡、炒粉丝、海参子、红烧大块肉、圆包、炒米粉、笋片(或萝卜丝)、虾米汤、清汤肉圆、红烧全鱼,八冷碟分别是米粉炒排骨、猪肝(或猪耳朵)、桂花肉、海蜇丝、腌黄刮、鸡蛋瓣、瓜子、花生。这一民宴由菜类看,有荤有素;以味觉而言,有咸有甜;按状态分,有干有稀;有烹饪家赞誉:绩溪岭南“十碗八”是一种民宴菜肴的“黄金组合”。
绩溪毛豆腐
绩溪毛豆腐是宣城绩溪特色风味菜,因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鲜美至极,香气扑鼻,深受青睐。
水阳三宝
水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅,是宣城一道家喻户晓的名菜,属于安徽宣城的地方特色美食。水阳三宝是将当地特产鸭脚包、腊鸭翅及水阳干子这三种食材汇聚在一个锅仔中,用徽菜的炖菜做法烧制出来的一道特色美食。尤其是鸭脚包,采用特殊腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外面用特殊腌制的鸭肠缠绕,蒸熟后香气四溢,咬起来筋斗而生津。这道“水阳三宝”味道鲜美,肉质软烂易嚼碎,香干鲜嫩,老少皆宜,是不容错过的独特风味菜。
茂林十二碗
茂林十二碗是宣城泾县的传统宴席名菜,也是茂林饮食代表,咸甜适中,油色浓淡相宜,火功出汁入味。茂林十二碗按筵席出菜顺序,依次为:子—红烧蹄髈、丑—凉拌、寅—三鲜汤、卯—肠汤、辰—粉蒸肉、巳—纯山药汤、午—糊粉、未—子糕、申—红烧鱼块、酉—卤肉、戌—小炒、亥—漂圆。菜味有别于家常菜,家常菜以咸、辣、酸为主,而十二碗中的多数菜味偏甜。
郎溪湖八鲜
郎溪湖八鲜是宣城的宴席名菜,由八道菜品组成,分别为银鱼羹、清蒸红窜鱼、桂鱼冬笋、金针荷包鲫鱼汤、水三鲜、炝虾、南湖鱼头粉皮锅、一品杂鱼锅。郎溪当地厨师练就了一手烹饪湖鲜的好技艺,根据不同食材属性,以湖八鲜为主料,佐以当地特色食材,开创出了郎溪湖八鲜这一道深受人们喜爱的地方桌宴。八道菜中有荤有素,有菜有汤,烹饪方法各不相同,有煎炒,有清蒸,每道菜都在用料搭配和烹饪手法上力求精进,菜品味美汤鲜,滋补养生。
高塘清汤素鸡
高塘清汤素鸡是宣城郎溪高塘的特色菜,以素仿荤,风味独特。郎溪高塘素鸡的制作十分考究,头天晚上将挑选的上等黄豆浸泡,第二天清早,黄豆上磨时不快不慢,然后制成豆腐皮浸于碱水中,碱水的浓度经双指相搓感腻为宜,片刻捞出卷成圆柱形放入竹笼中旺火蒸透,再将其磕实,切成半寸厚片,以菜油小火熬炸,再用沸水焖炝至内外韧软,挤出残留碱汁,清水漂净,放入适量盐和姜加荤汤水同煮即可。这样制作的素鸡嫩黄油光,耐煮而不浑汤,吃起来细腻、嫩脆、美味可口,逐成一方名肴。
红烧马蹄鳖
红烧马蹄鳖是宣城传统名菜之一,选用的是宣城广德誓节的野生甲鱼制作而成。广德誓节所产野生甲鱼个体不大,一斤重左右,状似马蹄,故称马蹄鳖。红烧马蹄鳖采用独特土酱法制作方法,肉质细嫩,裙边丰腴,味浓汤鲜、高蛋白,低脂肪,红烧清炖俱佳。其食用价值很高,味道特别鲜美,营养十分丰富;食疗作用也很强,具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。
宁国锅子
宁国锅子是宣城宁国特色菜,在宁国人的心目中有着极其重要的地位,不论是宴会,还是过年过节,抑或是一日三餐,这道美食都是出镜率最高的一个。宁国锅子有点像是小型的火锅,在种类方面也非常复杂,比较常见的有鸭子锅、鱼头豆腐锅、腊肉笋干锅、鸡肉锅、牛肉锅等等,在口感方面锅子也是很好的诠释了重油重辣以及重酱油的特色。
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