又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制,最早发源地是四川眉山。关于东坡肉的故事有很多,历史记载的,苏东坡被贬黄州,但深受百姓爱戴,春节之际,纷纷杀猪担酒送去府上。盛情难却,实在无法推辞,苏东坡便让家人把肉切成方块,用老家的烹调方法烧制,连酒一起,分送给各家各户过年。但家人却领会成连酒一起烧制猪肉,哪知烧出来的肉更加香甜软糯,肥而不腻。老百姓都赞不绝口,一致称其为“回赠肉”,这便是未享誉天下之前的“东坡肉”。
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