烟台十大名菜
葱烧海参
葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系,为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的,这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味,成为宫廷御膳贡品,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单,被评为“中国菜”山东十大经典名菜,还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。
糟熘鱼片
糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一,属于鲁菜系列本帮胶东菜,是烟台传统名菜,至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山(今属烟台)探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫,此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
红烧大虾
红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜,属于鲁菜系胶东菜,历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等,此菜虾肉鲜嫩,滋味鲜美,色泽红润油亮,以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
红烧藕丸
红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一,属于鲁菜系胶东菜,因为主料中有鲜藕,而得名,是一道用红烧技法烹饪的丸子。红烧藕丸做法简单,将藕削去皮、切除节洗净,用刀斩成茸放在碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于,放入锅内炸成金黄色,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。此菜特点是外香内脆,鲜美可口,清淡去火。
拔丝苹果
拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,是烟台福山菜的代表菜,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,外观香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,妙趣横生,是宴席上颇受欢迎的一道甜品,也是烟台一道老少皆宜的甜菜。据MAIgoo小编了解,烟台福山是鲁菜发源地,被命名为“鲁菜之乡”,福山菜共有传统名菜300多种,常见的经典名菜有软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽双脆、氽五丝等。
鱼锅片片
鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜,属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢,在煮鱼的同时也被烤熟,一边吃鱼一边吃饼子,既美味又能填饱肚子,可以说是一举两得的一道菜式。
韭菜炒海肠
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜,属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子,配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单,需要先将海肠的两头切掉,然后去除内脏和泥沙,切成两段,放进热水中汆一遍,捞起来沥干,然后热油锅下蒜、葱、姜爆香,先把切成段的韭菜下锅翻炒,快熟的时候再下海肠,以盐、香油调味,可适当添加醋和料酒,炒至全熟即可。海肠和韭菜吃起来口感比较脆嫩爽口,味道咸鲜,滋味丰富。
蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜,属于鲁菜之胶东菜,此菜品色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。相传,此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创,三代专擅,颇具名声,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之誉。如今,在烟台城乡饭店、餐馆均有制作,是当地城乡饭店必供的小酒小菜,享有极高的盛誉。
蓬莱八仙宴
蓬莱八仙宴,又称八仙菜,是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系之本帮胶东菜。八仙菜是以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造型生动别致,工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹饪更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。蓬莱八仙宴入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单,被评为“中国菜”山东十大主题名宴。
烟台清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,也是山东烟台、青岛等沿海特色菜,属于鲁菜之胶东菜,是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜,以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有:“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。
烟台焖子
烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃,属于鲁菜系。烟台焖子是以绿豆制成的凉粉为主,拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等众多调料而成的。将绿豆凉粉仔细切成一小块一小块,在铁锅上加少许油煎,煎好后装入盘中,倒入早就准备的麻酱、虾油、蒜泥、白醋等调料上桌即可。
碧绿羊排
碧绿羊排是一道地方传统名菜,属鲁菜系。碧绿羊排是在炸羊排的基础上改良而成,选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。此菜造型美观,味鲜香酥,外脆里嫩。在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。
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