泉州十大名菜
海蛎煎
海蛎煎,闽南语为蚵仔煎,是福建泉州一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是泉州一道特色菜,也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。海蛎煎是以泉州海域盛产的野生海蛎为食材,加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀,摊平而煎,口感口感香脆,内馅香滑。据MaiGoo美食小编了解,2018年9月,海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为福建十大经典名菜。
油焗红蟳
油焗红蟳是泉州一道名菜,以晋江石湖红膏母蟳为最佳,其制法特殊,要将活蟳泡在高梁酒中浸醉,笼上猪网油,置花生油中,加热焗熟,切块拼盘,复如整蟳状。观之红光油亮,食之鲜嫩喷香,保持着红焗原味,且因红艳艳的闪烁油亮,可为佳节良辰增添吉祥、喜庆的气氛,很受人们喜欢。油焗红蟳操作方法独特,酒香鲟鲜,色彩鲜艳,油亮华美,风味别致。
桂花蟹
桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一,是泉州著名的传统特色菜肴,用梭子蟹肉做出来的一道名菜,味道极其鲜美。泉州每年秋末冬初桂花开放时,梭子蟹就开始上市,做时把蒸熟的蟹剥开,剔出全部蟹肉和蟹黄,加上蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料,高火炒熟。吃时蘸上配有芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料,再呷上几口香醇的地方老酒就更妙不可言了。
深沪鱼丸汤
鱼丸(水丸),尤其以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性,鱼丸具有色泽雪白晶亮,下锅膨胀力强、质地坚韧,入口鲜美细腻、柔润清脆等特点,多吃不腻,是人们必不可少的海味佳肴。深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜,有着150多年的历史,最早始于清代同治年间(1862—1874年),创始人是深沪张昌盘,现为泉州晋江市第五批非遗项目。深沪水丸的形状有圆状的、块状的或鱼形的,选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成,具有着色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。
石鼓白鸭汤
石鼓白鸭汤是福建泉州传统名菜,已有200多年历史,属闽南菜系中的一大经典。永春石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的“红面番鸭”,配以当归、熟地、故纸等13种中草药,加上刀工及火候恰到好处的烹饪,有效地溶出含氮浸出物,获得更加鲜美的肉汤,成为一道特色美味,以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩,可谓来到永春必吃必尝之特色菜,MAIgoo小编推荐去品尝一下。
泉州姜母鸭
泉州姜母鸭是泉州一道色香味俱全的特色名菜,属于闽菜系,起源于泉州,流行于闽南厦门、泉州地区,姜母鸭原系一道宫廷御膳,而后传至中国其它地区乃至海外,也是福建一道汉族传统的名小吃。泉州姜母鸭曾上过《舌尖上的中国》,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效,春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
通心河鳗
通心河鳗是泉州一道宴席名菜,以河中鳗鱼为主料,属闽菜系列。以前泉州晋江下游有一支流称“圆通港”,这里所产的河鳗耳鳍乌黑,有“乌耳鳗”之称,鱼体圆而肥,质地尤佳,但骨刺较多,捅去鳗骨,品尝它就更轻松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹调手法,出盘后河鳗金黄油亮、热气腾腾、香气扑鼻,口味鲜香,令人顿生食欲。
崇武鱼卷
崇武鱼卷不仅是闽南泉州沿海的传统名菜,也是泉州十大名小吃之一,以马鲛鱼肉为主料,且做法讲究,鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食,其煎炸时色泽金黄,香鲜可口,富有弹性,既不见鱼肉也不含腥味;入汤则鲜美无比,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香。
涂岭卤猪脚
涂岭卤猪脚,又叫泉港红烧猪脚,是泉州泉港有名的风味菜色,这道菜肴口味香浓,油而不腻,入口唇齿留香,是家宴必不可少的一道大菜,因独特的传统手工制作技艺,涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。制作涂岭卤猪脚,选用脂肪洁白透亮,肉色红润的上好猪脚,用水煮沸3分钟左右,去腥,在锅中下油后加入白糖,待白糖溶化直至变成暗红色时,将猪脚放进去,然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会,加水用大火熬炖,一道色香味俱佳的卤猪脚就出来。在泉港,卤猪脚不仅是一道家常菜,同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。
八珍芋茸
八珍芋茸又叫八珍芋泥,或八宝芋泥,是泉州的一道传统特色甜食,通常为泉州宴席上的一道压轴甜点,也是泉州传统宴席名菜。泉州人有做芋泥的习俗,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料调制,而后下锅蒸煮,熟后装碗出盘。泉州人吃芋泥有讲究,刚出盘的芋泥烫而无烟(热气),要先取一匙待凉而后慢品,否则会烫伤口舌。八珍芋茸,此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。
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